餐具指用餐時直接接觸食物的非可食性工具，用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。目前市場上還出現(xiàn)了許多一次性的餐具，這種餐具對環(huán)境不好;也有一些可降解材料制作的餐具。

餐具包括成套的，有金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、紙制器具、塑料器具以及五花八門、用途各異的各種容器類工具(如碗、碟、杯、壺等)和手持用具(如筷、刀、叉、勺、吸管、簽棒等)及等用具。

餐具消毒是預(yù)防腸道傳染病重要措施之一，在食品衛(wèi)生管理中具有重要意義，

國內(nèi)目前餐縣消毒方法主要有以下幾種

       3.1煮沸法，多用于耐高溫的陶瓷類，金屬類餐具，注意消毒時水必須蓋過餐具，煮沸后仍維持15～30m{;為提高1效果和防止金屬生銹，可加入2%碳酸鈉．有報道，利用此法消毒菌下降率達(dá)99.8%。

       3.2流通蒸氣法．適用于大中餐館和飯店，具有大型鍋爐的蒸氣消毒．據(jù)報道，用流通蒸氣OOO～c)Smin，合格率為83.3%．樣品中未檢出大腸病群．

       3.3其它高溫消毒法．紅外線烤箱加溫180—280℃作用15min，均可獲得良好的消毒效適用于小型飯店，微波爐作用快速，適用于家庭．

       3.4化學(xué)消毒法，多使用含氯消毒用劑，

在家吃飯，碗筷如何消毒才靠譜呢？       

大家可以煮沸消毒，將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；        

或者使用蒸汽消毒，將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘；        

再次烤箱消毒也可以，如紅外消毒柜等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘?，F(xiàn)在商場里還有很多具有紅外線消毒功能的碗柜等高新科技產(chǎn)品，也可起到一定的消毒滅菌作用。

洗碗機相比手洗的優(yōu)勢？

一些朋友可能認(rèn)為洗碗機不如手洗的干凈，其實不然，機洗效果遠(yuǎn)比手洗要好的多。原因是它采用全封閉的洗滌方式，不用抹布，從根源上切斷菌傳播途徑，工作原理是采用高溫噴淋及專用的洗滌劑，祛除油污更為徹底。

洗碗機比人工手洗和其它老式洗碗設(shè)備節(jié)省人工50%，省時50%，人工勞動強度降低80%。

洗滌方式

商用洗碗機均采用噴淋式的洗滌方式。采用1.5KW的高壓清洗泵，上5下5噴淋管，漂洗采用0.75KW的渦旋清洗泵，上3下3/噴淋管。噴淋嘴特殊處理后以扇形形式噴淋，達(dá)到360度無死角清潔餐具。熱水對餐具表面的油污和殘渣的浸泡澎化，輔以洗滌劑可有效對餐具表面油污和殘渣進(jìn)行徹底分解，令油污迅速瓦解與脫落，從而將餐具清洗干凈。減少餐具破損有效的方法是制定一個完善的餐具管理制度：其中，洗滌正規(guī)化合理化是減少洗滌中餐具破損的第1一環(huán)節(jié)。

洗碗機的配置根據(jù)客戶實際需求可選配。