商業(yè)廚房空間越小，設(shè)計(jì)難度就越大，因?yàn)樵谟邢薜目臻g內(nèi)，所有的功能區(qū)都是為了滿足商業(yè)需要而設(shè)立的。這就要求商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)要盡可能緊湊，時(shí)尚小巧，同時(shí)也要確保有足夠的空間走動(dòng)。然后如何布置商業(yè)廚房，使其更加合理，東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編今天就為大家分析分析！1.充分利用廚房空間

當(dāng)?shù)孛婵臻g不足時(shí)，墻的垂直空間和桌子空間可得到有效利用。例如，一些設(shè)備可以掛在臺(tái)面或墻上，一些腳手架可以安裝在墻上，或者垂直架可以添加到工作臺(tái)上。這樣，廚師拿東西就更方便了，節(jié)省了準(zhǔn)備時(shí)間，還能保持廚房用具的通風(fēng)，干燥，使廚房用具更加衛(wèi)生干凈。

2.巧妙利用其他空間

當(dāng)廚房空間小時(shí)，可利用室外的自由空間，不僅可以使廚房更寬敞，而且還可將一些微型設(shè)備放在外部，也可以增加廚房空間。例如，在中餐廳的櫥柜上擺放冷盤(pán)、蛋糕和肉類等展示產(chǎn)品。可以把部分過(guò)程放進(jìn)餐廳的清潔空間，比如制作一些面條點(diǎn)，不僅讓消費(fèi)者賞心悅目，還能增加餐廳的氛圍。

3.降低重復(fù)設(shè)備的放置率

在一些大型酒店，商業(yè)廚房分為多個(gè)工作區(qū)域，相鄰的兩個(gè)工作區(qū)域可以根據(jù)冷凍機(jī)的使用程度完全省略一個(gè)冷凍機(jī)，兩個(gè)車(chē)間也可以共用一個(gè)爐子，這需要合理布置工作間?？梢园巡怀Ｊ褂玫臓t子放在普通的爐灶旁邊，共用一個(gè)爐子。此外，車(chē)間的相同功能也可以配置得當(dāng)，如粗機(jī)房可用于廚房，也可用于西式廚房，實(shí)行集中管理，可大大減少?gòu)N房面積。

4.合理安排和組合

廚房通道太多會(huì)占用廚房面積，這就要求商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)必須合理規(guī)劃，減少通道，稍微壓縮通道的寬度，增加廚房的可用面積。

此外，在相同功能的前提下，選擇占用空間較小的設(shè)備也可以節(jié)省一部分空間。這就是東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編給大家?guī)?lái)的商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)巧妙布局的幾種方法。

東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編提醒大家，在實(shí)際操作過(guò)程中，仍需選擇一家經(jīng)驗(yàn)豐富的商業(yè)廚房工程公司，以確保良好的廚房工作環(huán)境和顧客就餐環(huán)境。

上期東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家?guī)?lái)了商用廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性(上)，接下來(lái)，東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編將為大家?guī)?lái)商用廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性(下)，往下看。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性(下)

(五)減少對(duì)廚房設(shè)計(jì)的不必要投資

廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)的投資，如下：廚房設(shè)備采購(gòu)、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用。

1.廚房的設(shè)計(jì)決定了設(shè)備的規(guī)格配制和各功能區(qū)的面積分布。因此設(shè)計(jì)人員的方案非常重要，不僅要為經(jīng)營(yíng)者設(shè)計(jì)圖紙，配套設(shè)備......其中設(shè)計(jì)人員出現(xiàn)以下的兩種情況：

一.經(jīng)營(yíng)者的意見(jiàn)為主線，設(shè)計(jì)人員不提供意見(jiàn)，結(jié)果設(shè)計(jì)不到位；

二.多設(shè)設(shè)備。1、經(jīng)營(yíng)者/設(shè)計(jì)人員片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能齊全，配置設(shè)備數(shù)量多，耗電量大，超出廚房的需要；2.是價(jià)格便宜，在生產(chǎn)和使用上設(shè)備不足，不能滿足日常運(yùn)行的需要。

2.設(shè)計(jì)人員要對(duì)廚房的通風(fēng)排煙、煙氣凈化、供電、水、照明、降噪和冷卻等設(shè)施特別重視。然而，事實(shí)上一些設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)廚房是仍存在一些不盡人意之處。

廚房和工作室的工作特性是設(shè)計(jì)的前提

即使在同一類別的廚房和工作上也有很大的差異，設(shè)備的選擇、數(shù)量和生產(chǎn)、布局設(shè)計(jì)、運(yùn)行方式等操作特點(diǎn)也有很大的差異。以餐廳為例，食堂的特點(diǎn)是保留膳食和批量生產(chǎn)。食堂的大小很不一樣，大餐廳可以保證幾千人，幾千人吃飯，小飯廳只需要保證一打人吃飯，吃飯的方式標(biāo)準(zhǔn)不一樣，廚房的設(shè)計(jì)也不一樣。食堂有不同的管理和喂食方式，有食物、、自助餐、餐廳等多種供餐方式，食堂的設(shè)備布置與售食設(shè)備的布置也不一樣。餐廳配備了餐廳使用的設(shè)備，并考慮到了包裝的要求。

工程的運(yùn)作特點(diǎn)各不相同，在規(guī)模、功能及煮食工序等方面亦有不同。例如，PAAR有一個(gè)獨(dú)特的烹飪工藝要求。沒(méi)有對(duì)這些基本條件的了解，設(shè)計(jì)就離不開(kāi)特性分析。分析廚房和工作的運(yùn)作特點(diǎn)的主要目的是了解廚房管理和烹飪知識(shí)的主要目的，以明確廚房設(shè)備的選擇和設(shè)備布置過(guò)程的方向。了解烹飪知識(shí)，就會(huì)知道要選擇哪種廚房設(shè)備，廚房管理的知識(shí)將知道流程的方向。

以上兩點(diǎn)就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編整理的關(guān)于酒店廚房運(yùn)行特點(diǎn)和酒店廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。