苦菊是屬于一年或者兩年生的草本植物，喜好清涼氣候，具有清熱去火之功效！苦菊被搬上城里人的餐桌后，食用的方法也多樣化，除了涼拌、清炒之外，在一些粥中也比較常見(jiàn)，還因?yàn)轭伾叹G，外形美觀，進(jìn)入一些高等的西餐廳，被做成沙拉和果盤點(diǎn)綴，價(jià)值不菲。說(shuō)了這么多，就想告訴你，做涼拌苦菊，一定不要焯水，汆燙后有種不倫不類的感覺(jué)，也會(huì)失去脆嫩的口感，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣！其實(shí)很多人都做錯(cuò)了，您做的時(shí)候，一定要注意……做好的苦菊清淡爽口，無(wú)論是下酒還是下飯，都是非常不錯(cuò)的，在我們家一頓飯能吃兩大盤，感覺(jué)比紅燒肉，豬頭肉都香，都好吃！

在農(nóng)村被叫做苦菊，一些地區(qū)也會(huì)稱呼他為苦荬菜，主要生長(zhǎng)在南方，是一年兩生草本植物，喜歡冷涼的氣候，在初夏的時(shí)候抽出花莖，嫩葉可以食用。2：再來(lái)準(zhǔn)備花生米，花生米冷油下鍋，將其炸酥，自然涼透后，用刀拍碎，揀出花生米紅色的外皮。苦菊入食，味道偏苦，因此很多人并不喜歡吃，但由于之前條件不好，能挖到野菜吃一斤相當(dāng)不容易，所很多的還是會(huì)吃。隨著生活條件的改善，更多新鮮可口的蔬菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶，苦菊自然就受到冷落。

老醋拌苦菊

生拌拌綠葉蔬菜是有技巧的，非常簡(jiǎn)單就可以有效避免出水皮蔫情況的發(fā)生，使綠葉菜上桌時(shí)甚至吃到后依然保持鮮挺翠綠。

【食材】苦菊200克，花生米50克，陳醋1大勺，鹽1/2小勺，香油1小勺，大蒜3瓣，楓糖漿2小勺

【做法】

1、苦菊洗凈后用淡鹽水浸泡15分鐘，再次沖洗后去掉根和老莖，撕成段，瀝干水分備用。

2、炸熟的花生米用廚房紙吸去多余的油脂，并充分冷卻至酥脆。

3、大蒜壓碎，與其他所有調(diào)味汁放在小碗中，然后加入楓糖漿或蜂蜜，攪拌均勻成調(diào)味料汁。

4、苦菊放進(jìn)沙拉碗中，倒進(jìn)調(diào)味汁，一雙筷子分開(kāi)，一手拿一根，從底部向上挑拌均勻；裝盤，撒上花生米，幾片胡蘿卜裝飾后立即上桌啦。

苦菊很常見(jiàn)的做法有兩種，一是涼拌苦菊，二是熗拌苦菊，正常情況下，春秋兩季都是它很佳的種植期，而且具有采收期長(zhǎng)的特點(diǎn)，所以它是百姓餐桌上的?？?，不僅價(jià)格不貴，營(yíng)養(yǎng)和健康是它兩個(gè)重要的“標(biāo)簽”。

苦菊是好些人選擇的清熱敗火的美味佳肴，淡淡的苦味中夾雜著絲絲的清香，吃過(guò)后，哪種回甘的感覺(jué)，會(huì)讓人陶醉在其中，香味久久回蕩在空腔中。