芝麻糖的制作工藝

主要原料：芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具：大鍋1口、中號(hào)鍋2口（60厘米口徑），水缸多個(gè)，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數(shù)個(gè)，葦席1張，水盆數(shù)個(gè)，竹篩1個(gè)，馬尾羅1個(gè)。制作方法：首先將爐灶設(shè)置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱一號(hào)鍋。其后安置1口中號(hào)鍋；稱二號(hào)鍋。二號(hào)鍋后靠煙筒處安置水缸1口，稱一號(hào)缸，供發(fā)酵用。煙經(jīng)二號(hào)鍋底和從一號(hào)缸靠?jī)?nèi)側(cè)由煙筒排出。一號(hào)鍋與二號(hào)鍋之間設(shè)置一個(gè)火門。 取除凈雜質(zhì)的大麥20公斤，倒入缸內(nèi)，在50℃溫水中浸泡4一6小時(shí)，晚上撈在竹篩內(nèi)，放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30℃的水洗一次，經(jīng)過3一4天后大麥開始發(fā)芽。發(fā)芽后，將其堆放在室內(nèi)，用麻袋蓋好，每天燒涼水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤攪拌。發(fā)芽7-8天，根已生出，芽長(zhǎng)到16厘米時(shí)，即可使用。制糖的當(dāng)天早上將麥芽磨碎備用。在制糖的前一天晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分?jǐn)嚢韬蠖逊虐胩欤s5小時(shí)），然后攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周圍用磚砌起33厘米高左右，鍋內(nèi)添適量水。蒸米時(shí)鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至成熟即可。

芝麻是個(gè)寶，怎樣吃又快又好？

都說 芝麻是個(gè)好東西，營(yíng)養(yǎng)高，好在哪，高在哪呢，請(qǐng)往下看：

芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補(bǔ)益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。古

代養(yǎng)生學(xué)陶弘景對(duì)它的評(píng)價(jià)是“八谷之中，唯此為良”。日常生活中，人們吃的多是芝麻制品：芝麻醬和

香油。

芝麻的食療價(jià)值：

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；

2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚；

3. 芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。

所以，今天介紹的這款就是超極簡(jiǎn)單又超好吃的“芝麻薄脆”，做法一點(diǎn)都不難，跟著做，一次就能做成功。

材料如下：

低筋面粉70克/白糖35克/食用油50克/白（黑）芝麻65克/水92克

1.先用打蛋器或用別的工具將面粉之外的材料混勻，再過篩分次放入面粉（我篩網(wǎng)壞了，所以直接倒了）

2.充分一定要充分?jǐn)噭蛩胁牧希灰蓄w粒哦！

3.這步關(guān)鍵，太稀了或太稠了都不行，的辦法，先用勺子試試看，若能倒下一枚大小，能自然均勻地往外擴(kuò)大，就是成功的。

4.用大湯勺，距離烤盤大致10公分的地方倒，形成一枚大小減緩速度，看各自需要的大小，注意上下左右的間距。我的也很丑，哈哈！

5.烤箱上火150度，下火120度，先預(yù)熱好，再放入烤箱中層（我的共三層，長(zhǎng)帝烤箱），這里的原則是溫度寧低勿高，很容易烤過頭變黑了，功虧一潰?？竞诹司炔涣?，沒烤熟，還能回爐再烤，所以，后一步，別調(diào)太高了，每家烤箱會(huì)有些差異，請(qǐng)注意多觀查。

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