臭氧消毒

波長(zhǎng)為184,9nm的紫外線(xiàn)可將大氣中的氧分子（O2）轉(zhuǎn)化成臭氧分子（O3），起到臭氧殺菌的效果。由于臭氧是一種強(qiáng)化劑和殺菌劑，它能進(jìn)入病菌細(xì)胞內(nèi)部，破壞其組織結(jié)構(gòu)與氧化酶，起到殺菌的作用，效果與臭氧濃度和作用時(shí)間相關(guān)。對(duì)一般自然殺菌達(dá)90%以上，對(duì)腸道病滅菌達(dá)99%．適用于不耐高溫餐具的消毒，并可對(duì)水果、蔬菜進(jìn)行保鮮。臭氧是一種淡藍(lán)色氣體，除具有除臭、保鮮、清新空氣作用外，還可進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)和氧化酶，濃度達(dá)到一定程度時(shí)可達(dá)到殺菌效果。取出的餐具上有水滴■時(shí)間：10月1日中午、10月27日中午■地點(diǎn)：護(hù)國(guó)寺附近一家粥店國(guó)慶假期第壹天中午，護(hù)國(guó)寺小吃街迎來(lái)了大量游客。消毒柜內(nèi)臭氧濃度越大，殺菌效果越好。大氣中也含有少量臭氧，但濃度低一般在0.02mg/m3，據(jù)介紹：大氣中的臭氧濃度小于0.2mg/ m3時(shí)，對(duì)人體是沒(méi)有危害的，還可以?xún)艋諝?，只有長(zhǎng)時(shí)間呆在臭氧濃度過(guò)大的環(huán)境中，才會(huì)影響人的呼吸系統(tǒng)。但臭氧特性活潑，穩(wěn)定性差，遇到空氣中的水分不超過(guò)2分鐘就會(huì)還原為氧氣。

目前主流的烘干方式大致分為三種：PTC熱風(fēng)循環(huán)烘干、石英管加熱烘干、地暖式勻加熱烘干。

石英管加熱烘干單個(gè)燈管發(fā)熱，容易造成局部溫度過(guò)高，加熱不均勻。同樣是石英管加熱也分為兩種，一種是外面有鋁合金防護(hù)的，鋁合金散熱快，表面溫度低，防止水滴與燈管直接接觸，延長(zhǎng)燈管使用壽命，也不傷手比較安全；另外一種是直接燈管裸lu著的，除了有燙與傷的危險(xiǎn)之外，為瀝干的餐具滴下的水滴容易與燈管接觸，導(dǎo)致燈管容易壞損。所以選擇臭氧 紫外線(xiàn)雙重消毒的比較好點(diǎn)，比較好的建議還是選擇中低溫消毒烘干的消毒柜，這一類(lèi)消毒柜是采用中溫消毒，溫度不會(huì)過(guò)高。

位置擺放要科學(xué)消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，離墻不宜小于30厘米。消毒期間非必要時(shí)，請(qǐng)勿開(kāi)門(mén)，以免影響效果。消毒結(jié)束后，如過(guò)十分鐘再取用的話(huà)，效果更好。至于儲(chǔ)存功能，沒(méi)看過(guò)說(shuō)明書(shū)，應(yīng)該是合適的，消毒柜本身應(yīng)該是密封性很好的，而餐具應(yīng)該放在通風(fēng)良好的地方。消毒過(guò)程中除非必需，否則不要打開(kāi)柜門(mén)，既影響消毒效果，又增加耗電量。 如果是高溫消毒方式的消毒柜，消毒結(jié)束后，柜內(nèi)溫度仍較高，一般要10～20分鐘后，方可開(kāi)柜取物。 每次消毒完畢，都要及時(shí)關(guān)閉電源，或拔下電源插頭。

部分餐廳單門(mén)熱風(fēng)循環(huán)消毒柜廠(chǎng)家批發(fā)成擺設(shè)消毒柜僅早上開(kāi)啟一次

記者多次詢(xún)問(wèn)店員為什么不開(kāi)消毒柜，均未得到回答。約十分鐘后，離開(kāi)該店前，記者發(fā)現(xiàn)消毒柜的燈亮了起來(lái)，便再次詢(xún)問(wèn)了一位店員，該店員說(shuō)，消毒柜白天都不開(kāi)，“有時(shí)候早上會(huì)開(kāi)一會(huì)兒，但白天插座還有別的用途，就不能給消毒柜用了”。  10月27日下午3點(diǎn)，記者再次來(lái)到該店。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)：消毒完成后的確可以關(guān)機(jī)，但規(guī)范消毒操作還需餐廳提高自律。消毒柜電源關(guān)閉，里面放滿(mǎn)了筷子勺子等餐具，仍處于濕漉漉的狀態(tài)。在記者的質(zhì)疑與提醒下，收銀員把服務(wù)員喊來(lái)，問(wèn)道：“怎么不開(kāi)消毒柜？”該服務(wù)員說(shuō)：“早上開(kāi)了一次了?！保ū窘M文并攝/記者 董鑫 李天際）