色 澤

色如其名，白酒的顏色不像葡萄酒那么豐富、憑顏色得出產(chǎn)地、酒齡等信息。米香型白酒感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。就年輕的酒體而言，除了醬酒因原料和高溫釀造過(guò)程使得酒體略呈微黃外，其他香型白酒都以無(wú)色透明為佳。大多數(shù)白酒，經(jīng)陳年之后都會(huì)帶有一定的微黃色澤。醬香型白酒為明顯，其次為兼香、濃香、特香。一方面，白酒在微生物作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，其中某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)，另一方面，白酒企業(yè)多使用陶壇儲(chǔ)酒，陶土中的鐵、錳離子融入酒中，使酒微黃。

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白酒的香型

自1979年以后，中國(guó)白酒開始有了香型的概念，這些香型，分別有專屬自己的代表品牌，他們?cè)卺勗煸?、釀造設(shè)備、以及口感特點(diǎn)上各有不同。這當(dāng)然最終是取決于喝多少了，不過(guò)白酒的酒精度數(shù)會(huì)更高，酒精含量會(huì)更多，雖然是糧食釀造，但是卻是蒸餾酒，因此營(yíng)養(yǎng)素含量微乎其微。要想了解這些不同香型白酒的風(fēng)格，光看文字是肯定不夠的，是能將不同種類的酒放置在一塊，通過(guò)聞、品來(lái)體會(huì)細(xì)微的差別。

奧妙無(wú)窮的儲(chǔ)存文化

俗話說(shuō)，“酒是陳的香”!酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，還有蒸餾過(guò)程中的微生物、甲的醇、乙的醛等。3、空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙的酸乙的酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙的酸d乙的酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。