釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單,事實(shí)上如果說(shuō)只是釀出酒確實(shí)簡(jiǎn)單

很多人認(rèn)為釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，事實(shí)上如果說(shuō)只是釀出酒確實(shí)簡(jiǎn)單，無(wú)非就是挖個(gè)池子、把糧食蒸熟、加點(diǎn)酒曲、推到池子里面封閉發(fā)酵、到一定時(shí)間開(kāi)始蒸一下酒就出來(lái)了。誠(chéng)然這個(gè)也確實(shí)是釀酒的過(guò)程，但是實(shí)際操作釀酒的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)就不是這么簡(jiǎn)單。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)淀粉含量高的糧食作為原料，要求作物的顆粒飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。

年份酒添加多少才合適?

年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)(原酒)，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存(陳釀)、勾兌成成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。比如，“30年陳釀”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陳酒，至于陳酒添加多少才合適，全憑勾兌師的經(jīng)驗(yàn)。很顯然，年份時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好，價(jià)格就越高。其實(shí)，對(duì)于白酒而言，一開(kāi)始并沒(méi)有“年份酒”的概念，在上個(gè)世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上，一方面，是因?yàn)槿藗儗?duì)有“年份”的酒情有獨(dú)鐘，另一方面，是因?yàn)榈拇_能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。

和高度酒對(duì)身體的傷害更小一些

白酒，一般有低度酒和高度酒之分，很多人在喝酒時(shí)，可能會(huì)糾結(jié)到底喝哪種。有些人覺(jué)得喝低度酒好，因?yàn)樗麄冇X(jué)得低度酒酒精含量低，對(duì)身體的傷害會(huì)更小一些。但是也有人說(shuō)，和高度酒對(duì)身體的傷害更小一些。綠豆酒的酒精含量低，所以很多人覺(jué)得喝低度酒，對(duì)身體傷害更小一些。其實(shí)喝低度酒，因?yàn)槟阌X(jué)得酒精含量低，所以在不經(jīng)意間你可能就會(huì)加大飲酒量，這種情況下會(huì)加大體內(nèi)酒精的含量，反而會(huì)加重對(duì)身體的傷害。而且喝完低度酒后，低度酒的后勁會(huì)更大一些，容易造成你醒酒后頭疼。

低度酒中乙醇成分含量較低,酒體容易酸酯失衡

由于低度酒中乙醇成分含量較低，酒體容易酸酯失衡，而且會(huì)因?yàn)殡S乙醇揮發(fā)而進(jìn)酒精度降低，使得飲用時(shí)出現(xiàn)“水味”。因此，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度在50度以上固態(tài)發(fā)酵酒。貯存時(shí)要盡量選擇通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，不宜在陽(yáng)光下曝曬。空腹時(shí)酒精吸收較快，容易造成醉酒。飲酒前可以先喝一杯牛奶，可以對(duì)保護(hù)胃有益。飲酒時(shí)多喝白開(kāi)水、多進(jìn)食，尤其是多吃蔬菜，有利于降低血液中酒精濃度，減少對(duì)身體損害。