果葡糖漿這是一種新發(fā)展起來(lái)的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過(guò)蔗糖，因?yàn)楣咸堑奶欠譃楣桥c葡萄糖，所以，稱(chēng)為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構(gòu)酶和催化劑的作用下，部分地轉(zhuǎn)化為果糖。異構(gòu)化的原理是很簡(jiǎn)單的，高DE值的葡萄糖漿，經(jīng)活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應(yīng)的催化劑和穩(wěn)定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構(gòu)化反應(yīng)。對(duì)于pH值來(lái)說(shuō)，每種酶都是特定的，不能任意選擇。果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何種淀粉均可充作原料，不受和季節(jié)條件限制，工廠可以全年生產(chǎn)，原料資源豐富，價(jià)格便宜，用酶法生產(chǎn)，條件一般，設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，因此，果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。

麥芽糖漿作為南北方都喜歡吃的零食，受到許多人的喜愛(ài)。它是由麥芽糖為原料制作而成的，味道十分香甜，以下我們就具體來(lái)介紹一下麥芽糖漿是什么。

麥芽糖漿可分為三類(lèi)：飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿，它是根據(jù)麥芽糖的含量和精制程度區(qū)分的。麥芽糖漿，是以淀粉為原料，經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。[主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱(chēng)麥芽糖飴或飴糖，是生產(chǎn)歷史為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以玉米淀粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

美國(guó)的糖原本主要來(lái)自古巴，然而古巴革命成功，加入陣營(yíng)，雙方關(guān)系惡化，貿(mào)易中斷，蔗糖成本驟升。

此時(shí)美國(guó)廣袤的中西部種植的大量玉米，由于政府的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，已經(jīng)產(chǎn)量過(guò)剩，價(jià)格十分低廉，玉米淀粉幾乎是美國(guó)不缺的東西了，它能否代替蔗糖呢?就在這時(shí)，日本工業(yè)技術(shù)院的高崎義幸博士發(fā)明了一種：從玉米中提取淀粉制作果糖的技術(shù)，就是所謂的果葡糖漿。

一經(jīng)出現(xiàn)，果葡糖漿立即受到重用，僅用一年，就完全取代了蔗糖，打入各種食品飲料成為美國(guó)常見(jiàn)的甜味劑，在后來(lái)的短短幾十年，它就遍及全世界。

自此，果葡糖漿成為繼氫化植物油之后，現(xiàn)代工業(yè)危害人類(lèi)的第二個(gè)“偉大發(fā)明”。