水產(chǎn)品陳列

1. 在冰臺上撒一層碎冰，不用打?qū)崱?

2. 開始陳列商品之前，需先將冰臺分為若干區(qū)域。

3. 從冷藏庫取出冰鮮水產(chǎn)品進(jìn)行陳列，并在陳列過程中挑揀出不合格商品。商品的陳列需要生動(dòng)形象。

4. 陳列魚類產(chǎn)品，要在魚身上再薄薄地撒上一層冰，防止商品的風(fēng)干，降低商品的溫度和水分。注意不宜多撒，如果撒多了把魚埋住，一不能很好地展示商品，二會(huì)影響魚的鮮度。

冰臺打底

將碎冰鏟放至冰臺上，大致鋪平。為了防止冰臺內(nèi)的溫度流失過快，且保證冰臺的整體美觀效果，需用打冰臺工具將碎冰砸實(shí)。

為減緩冰的融化速度，可在冰臺后側(cè)均勻緩慢地撒入3%的冰鹽水。

注意：

①準(zhǔn)備相應(yīng)的工具，如帶有把手的長方形木板，更省力更方便。

②將冰臺坡度保持在25度～35度，前低后高，方便遠(yuǎn)處的顧客更清晰看到冰臺上陳列的商品。

一、鮮魚的陳列方法

1、全魚集中法：全魚集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及美觀。以魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外;魚腹朝邊、魚背朝里的方向擺放此陳列法運(yùn)用于中小型魚陳列。

2、段、塊魚陳列法：魚體較大的魚無法以全魚來商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后(以符合消費(fèi)者一餐用完)的肉色來搭配增加美感。

3、現(xiàn)撈魚傾斜平面陳列：將魚體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得超過魚體的1/2寬度，依序排列，顯示活鮮魚在水中游走的新鮮感及立體美感。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇。