葡萄酒的年份秘密

什么是好年份好年份的一個(gè)特點(diǎn)就是葡萄的成熟度達(dá)到了近乎的狀態(tài)，也正是因?yàn)橄忍鞗Q定的葡萄品質(zhì)，在很大程度上決定了葡萄酒的品質(zhì)，年份才扮演著一個(gè)非常重要的角色，影響著消費(fèi)者的選擇和認(rèn)知。葡萄酒釀造講究的是三分工藝七分原料，工藝是后天的，是可以改良的，也是可以不斷發(fā)展的、處于人力的可控范圍之內(nèi)的，但是先天所決定的葡萄原料 的品質(zhì)，卻是無(wú)法改變。葡萄的品質(zhì)，主要受到大氣候、土壤、降水、光照、土壤、收成時(shí)天氣狀況等的影響，如葡萄生長(zhǎng)期水分不足、采收期光照不足或者降雨過(guò) 多等會(huì)導(dǎo)致葡萄的成熟度不足，糖分含量和風(fēng)味物質(zhì)含量都不高，終釀成的葡萄酒可能也平淡乏味。

是否年份越久越好？不少朋友可能都對(duì)葡萄酒存在這樣的認(rèn)識(shí)誤區(qū)：即年份越久的葡萄酒品質(zhì)越好。釀酒葡萄的質(zhì)量是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，如果某一年的氣溫、降水等各方面條件都比較適合葡萄生長(zhǎng)，這一年的葡萄品質(zhì)就好，用這一年采摘的葡萄所釀造的葡萄酒，品質(zhì)自然會(huì)好。但是葡萄酒都有一個(gè)適飲期，如果超過(guò)了這個(gè)時(shí)期飲用，香氣和口感自然就達(dá)不到其狀態(tài)了。

葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會(huì)開始和酒發(fā)生反應(yīng)？

正確的存放角度： 葡萄酒瓶必須呈水平存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤(rùn)，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長(zhǎng)期垂直擺放，軟木塞就會(huì)慢慢變干縮小，使較多的空氣進(jìn)入酒瓶，造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時(shí)，可將酒直立放置，讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。

葡萄酒的存放期： 葡萄酒在飲用前存放一段時(shí)間，對(duì)酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的波爾多葡萄酒適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，一般二十年以上才會(huì)處于狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建議在釀制后的兩三年內(nèi)喝完。

葡萄酒能放多久： 葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會(huì)開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯。如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多三四天，但的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)。

冰箱里怎么存放： 一般葡萄酒飲用時(shí)的臨時(shí)降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，但不宜將冰箱作為葡萄酒的長(zhǎng)期存放場(chǎng)所。

葡萄酒瓶上的小便簽有什么含義呢?

今天，讓我們總結(jié)一下出現(xiàn)在瓶蓋上的各種小標(biāo)簽，葡萄酒的前標(biāo)簽和后標(biāo)簽，看看背后有什么含義。

一 完稅標(biāo)這種類型的標(biāo)簽出現(xiàn)在法國(guó)酒的酒瓶瓶帽上，起初你可能會(huì)以為這是法國(guó)原裝進(jìn)口葡萄酒的標(biāo)志，因?yàn)樯厦鎸懼ㄌm西共和國(guó)的法文，但后面你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種標(biāo)有的法國(guó)酒有貼，有的則沒有貼，這到底是個(gè)啥呢？其實(shí)這是法國(guó)葡萄酒的完稅標(biāo)志.

二 有機(jī)認(rèn)證標(biāo)在葡萄酒中偶爾能看到有這個(gè)AB標(biāo)志出現(xiàn)，但是主要還是出現(xiàn)在法國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品上，例如牛奶、奶酪、果汁等，這個(gè)標(biāo)志的含義是已通過(guò)法國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)促進(jìn)發(fā)展署（LAgence BIO）的AB有機(jī)認(rèn)證。絕大部分葡萄的種植、釀造的過(guò)程中，或多或少都會(huì)使用波爾多液、等物質(zhì)，所有并不能稱之為有機(jī)產(chǎn)品，但例如波爾多的芝路酒莊、寶德根酒莊，都運(yùn)用生物動(dòng)力法，拿到了AB有機(jī)認(rèn)證。

三 獲獎(jiǎng)標(biāo)簽這種類型是酒瓶上較為常見的小標(biāo)簽了，通常是這款葡萄酒參加了哪一年的葡萄酒評(píng)選大賽，獲得了什么樣的獎(jiǎng)項(xiàng)（例如金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)），以彰顯這款葡萄酒的品質(zhì)。

四 產(chǎn)區(qū)認(rèn)證標(biāo)簽許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都有自己專屬的產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，例如意大利經(jīng)典奇安帝產(chǎn)區(qū)的黑公雞標(biāo)簽，2005年以后，每一款來(lái)自代表著這是一款來(lái)自意大利經(jīng)典奇安帝產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，都必須加入這一黑公雞logo，以區(qū)分普通的奇安帝葡萄酒。經(jīng)典奇安帝產(chǎn)區(qū)作為意大利托斯卡納地區(qū)較為、較為傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)高品質(zhì)的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒。每一瓶獲得黑公雞認(rèn)證的經(jīng)典奇安首都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的審查，例如葡萄品種，種植密度，每公頃產(chǎn)量，釀造工藝，陳年時(shí)間都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)苛的規(guī)定，所有每瓶貼有黑公雞標(biāo)簽的葡萄酒，都是品質(zhì)的保證。因此，除了酒莊、產(chǎn)地、品種和年份等信息之外，葡萄酒瓶上還有許多其他信息，這些信息通過(guò)貼在上面的小標(biāo)簽來(lái)表達(dá)和解釋。說(shuō)了這么多，對(duì)于葡萄酒的標(biāo)簽有所了解了嗎？若是不了解也不要緊，慢慢學(xué)習(xí)。