谷元粉也叫面筋粉，是制作面筋的主要食材，因此生活中，很多愛吃面筋的人都會(huì)買大量的谷元粉回來自己制作。其實(shí)，谷元粉做面筋的方法是十分簡(jiǎn)單的，但需要注意的是，要想面筋做得更加筋道，一定要用小麥活性谷元粉來制作。先在一個(gè)盆里加如6斤水,加入備好的鹽,然后慢慢加入谷元粉,一直攪拌,等攪勻后成面團(tuán)狀,讓水剛好覆蓋住面粉.醒面30分鐘,時(shí)間長(zhǎng)更佳,等面醒好后用刀割成長(zhǎng)條,用兩根筷子纏繞面團(tuán),然后上下?lián)?成型后將筷子拔出一根,把面團(tuán)放入即將要開的90度水里,其他照舊,煮40分鐘.將煮好的面團(tuán)插入一根筷子,用水果刀繞割成條狀串上釬子打開距離就好了!

高低筋面粉的區(qū)別一粒小麥

高低筋面粉的區(qū)別

一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。

高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

烤面筋是很多人喜歡吃的街頭小吃，口感超有嚼勁，香辣解饞，好吃不胖，讓人看見了就舍不得走。喜歡吃烤面筋，又覺得外面的不衛(wèi)生怎么破？今天就教大家自己在家做烤面筋，成本低廉，健康衛(wèi)生，而且味道一點(diǎn)不比路邊攤兒差！谷朊粉約200克鹽少許清水適量辣椒粉1勺孜然粉1勺孜然粒適量鹽半勺植物油適量芝麻適量，盆里加水和鹽，拌勻。把谷朊粉倒入水中，邊倒邊用筷子迅速攪拌。攪拌一會(huì)兒，谷朊粉會(huì)成團(tuán)，這時(shí)盆里可能有多余的水，棄掉不要。把成團(tuán)的面筋用力抓揉按壓，如果還有水再棄去即可。面筋再揉一會(huì)兒，揉成團(tuán)，蓋蓋，靜置松弛一小時(shí)左右。我是上午準(zhǔn)備的，直接放冰箱冷藏，晚上才拿出來用的。取出餳好的面筋，按成長(zhǎng)方形面片，厚度大約七八厘米。切條，盡量切均勻，不要像我這樣切的長(zhǎng)短不一。用兩根筷子夾住面筋的一頭。另一手拎著面筋往筷子上纏，成螺旋狀。纏好后擼下來，剩下的也這樣操作。鍋里坐水，下面筋，小火煮，不要讓水太沸騰。大約煮20分鐘，面筋浮起煮熟即可。撈出面筋，不燙手時(shí)串在竹簽上。邊轉(zhuǎn)邊切，切成螺旋狀。小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，鹽，芝麻。加入熱油，拌勻。把調(diào)料汁刷在面筋上，放烤盤上，入預(yù)熱好的180度烤箱，烤15分鐘左右即可。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入油脂，經(jīng)調(diào)制后油脂分布蛋白質(zhì)、淀粉顆粒周圍形成油膜，限制了面粉中面筋蛋白質(zhì)吸水，使面筋微粒相互隔離。油脂含量越高，這種限制作用就越明顯。從而使已形成的微粒面筋不易粘結(jié)成大塊面筋，降低面團(tuán)的彈性、粘度、韌性，增強(qiáng)了可塑性。

鹽具有增加面筋筋力的作用。俗話說：“堿是骨頭鹽是筋”。面團(tuán)中摻入食1鹽，能改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，使面團(tuán)質(zhì)地緊密，增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度，從而使整個(gè)面團(tuán)在延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。這主要由于鹽所起的滲透壓作用吧面粉中蛋白質(zhì)的一部分水滲出，產(chǎn)生沉淀凝固的變性，從而使面團(tuán)變得更加緊密結(jié)實(shí)。