現(xiàn)在在各學校周邊，在人民廣場附近，只要是在人多的地方，隨處可見烤面筋串的身影。一串串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香……路邊攤常常是美味的聚集地，這一點讓人糾結(jié)。因為不只是孩子想吃，就是大人也不例外！

　　做法

　　1、把面揉成面團，要軟硬適度。

　　2、將揉好的面團放置1個小時；

　　3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大盆中，繼續(xù)加水洗面團；

　　4、洗面團的目的就將淀粉洗出來，剩的就是面筋。

　　5，洗出的淀粉水需要沉淀后，把水倒掉，剩下的就可以加工成涼皮。

對會做菜的人來說，涼拌面筋是一道很簡單的菜肴，不過越簡單的食物要做的好吃卻不是一件容易的事。有哪些小技巧能讓涼拌面筋變得更好吃呢？

1、外邊購買的面筋常常會有一些味道，所以在做涼拌之前要先用水煮再浸泡的方式去除一部分異味；在涼拌時加入陳醋，醋不僅使得整道菜變得酸甜開胃，同時也能掩蓋掉異味。

2、如果選用烤麩作為涼拌面筋的原料，記得焯水后要放涼控干水分，如果留有太多水分會使烤麩變軟，口感不佳。

3、在攪拌時，盡量不要把調(diào)料直接灑在面筋上，因為面筋孔洞較多，特別容易吸收調(diào)料，局部調(diào)料過多會導致面筋味道極重。

4、需要淖水的蔬菜稍微在熱水中燙一下就好，涼拌時選擇豆芽、黃瓜、胡蘿卜等會讓整道菜更爽口。

面筋制作有兩種方法：

方法一：用高筋粉加冷水和成面團，接著放到清水中揉搓，淘洗至少三到五次左右，直到面團洗去淀粉呈絲瓜狀時，取出來蓋上濕布醒半個小時備用。

方法二：直接選用純面筋粉，市面上都有賣的，這種面筋粉加入清水攪拌幾分鐘直接就是面筋團，然后放置半個小時備用就可以。

這兩種方法都可以使用，如果是做生意，建議直接買面筋粉，方便，省去了洗面筋的步驟，能加快效率，但是成本會略高一點，洗面筋和面筋粉做出來的口感是一樣的。

每個人的工藝不同，面筋的天然風味也不同。老廚師烤面筋串的香味飄浮百米，人行道上行人口水汪汪，忍不住買了幾串來品嘗。實際上，面筋本身沒有味道，烘焙面筋的味道主要來自于加入面筋的醬汁。買面筋的時候，我們通常會在烤之前把面筋浸泡在醬汁里幾分鐘，然后刷上一層紅油放在烤架上。在燒烤的過程中，要不斷地刷上紅油，確保不會燒糊，然后撒上一層孜然粉吃面筋。下面面筋串廠家為您收集了一些烤面筋醬的食譜，有興趣的朋友可以自己試試做。