壓榨法和浸出法是兩種不同的工藝

壓榨法和浸出法是兩種不同的工藝，壓榨法就是采用純物理壓榨制油的工藝，這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，保留了食用油中的豐富營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有化學(xué)溶劑污染，保證食用油的安全、純正、營(yíng)養(yǎng)、美味，符合人體健康的需求，非常適合長(zhǎng)期放心食用。而浸出法是采用容劑油將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后進(jìn)行高溫提取加工而成，更大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低。但浸出過(guò)程中，溶劑殘留不可避免，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有10毫克的溶劑殘留。

選擇食用油遵循的原則應(yīng)是多樣化、多元化

選擇食用油遵循的原則應(yīng)是多樣化、多元化。因?yàn)槊恳环N油的成分都不相同，各有優(yōu)缺點(diǎn)。選擇食用油遵循的原則應(yīng)是多樣化、多元化。因?yàn)槊恳环N油的成分都不相同，各有優(yōu)缺點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)健康的角度選擇油時(shí)，必須掌握一個(gè)基本的知識(shí)——脂肪酸平衡 。通過(guò)食用油攝入的脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類脂肪酸，它們的比例關(guān)系，決定了哪種油能滿足我們的身體需要。

食用油一般可分為兩大類

食用油一般可分為兩大類，一類是動(dòng)物油，另一類是植物油。常見(jiàn)的動(dòng)物油有豬油、羊油、鴨油、牛油、鴨油等。常見(jiàn)的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油類品種，有著不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且適用于不同的烹制方法。一般來(lái)說(shuō)，橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，適用于制作涼拌菜。需要注意的是，不能長(zhǎng)期食用同一種油，這樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)單一化，建議經(jīng)常換著用。