芝麻怎么食用 

1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點(diǎn)；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；

　　2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營(yíng)養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃；

　　3. 炒制時(shí)千萬(wàn)不要炒糊。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)，芝麻主i治“傷中虛贏，補(bǔ)五內(nèi)、力、長(zhǎng)肌肉、填精益髓。”

　　《抱樸子》：耐風(fēng)shi，補(bǔ)衰老。

　　《本草綱目》：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。

　　《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。

　　《本草求真》：下元不固而見(jiàn)便溏，，精滑，白帶，皆所忌用。

　　古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景曾說(shuō)：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長(zhǎng)生。

　　在我國(guó)古代，芝麻歷來(lái)被視為食品，宋代大詩(shī)人蘇東坡也認(rèn)為，芝麻能強(qiáng)身體，，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長(zhǎng)生要訣。

如何挑選芝麻

1、可以把芝麻放到水里面清洗一下，一般正宗的芝麻是會(huì)有一些掉色，但是不會(huì)很?chē)?yán)重，如果被水洗過(guò)之后芝麻掉色嚴(yán)重說(shuō)明芝麻油問(wèn)題，可能是不好的芝麻染了顏色以次充好。

2、如果肉眼不能判斷出芝麻的好壞，可以先拿一粒芝麻從中間比較鼓的地方掐破，觀察芝麻的內(nèi)心是否為白色，如果是白色那么芝麻就是正宗的，反之則不是。

3、或者可以通過(guò)咀嚼來(lái)判斷芝麻的好壞，把芝麻放物口中咀嚼有芝麻香味的那肯定是正宗的芝麻，如果沒(méi)有就是假貨。

芝麻怎么辨別

1、浸泡法：將買(mǎi)回來(lái)的芝麻拿一小把放在清水中浸泡一會(huì)，如果清水的顏色變成了黑紅色或黑色，則一定是染色的假黑芝麻，真的黑芝麻水是呈淺褐色的，里面黑芝麻中含有赤色的芝麻，芝麻皮容易脫落，色素易溶于水，屬于正?，F(xiàn)象。

2、斷面法：將買(mǎi)回來(lái)的黑芝麻拿一個(gè)用指甲掐斷，觀察斷面是否為白色，如果斷口部分是黑色的，則是染色的假黑芝麻，如果斷口部分是白色的，說(shuō)明是真的黑芝麻。

3、碾軋法：將買(mǎi)回來(lái)的黑芝麻拿一些放在指腹間進(jìn)行碾壓，也可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?，如果有掉色的情況，說(shuō)明是染色的假黑芝麻，不掉色為真的黑芝麻。

4、觀察法：觀察買(mǎi)回來(lái)的黑芝麻，如果其色澤均勻且非常黑，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)了染色的假黑芝麻，真黑芝麻的色澤是不均勻的。

5、品味法：將買(mǎi)回來(lái)的黑芝麻放入口中品嘗，如果有種奇怪的機(jī)油味，或者說(shuō)有除了芝麻香味之外的不正常的味道，說(shuō)明是染色的假黑芝麻，如果是有點(diǎn)輕微的甜感，有芝麻香味，沒(méi)有任何的異味，說(shuō)明是真黑芝麻。