一定要買(mǎi)前腿肉來(lái)吃,這一點(diǎn)還是很好判斷的

前腿肉顧名思義就是豬的前腿部位的肉，豬的前腿肉和后腿肉長(zhǎng)相類似，口感卻大不相同。豬活動(dòng)主要依靠前腿發(fā)力，前腿肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量相對(duì)而言比較大，所以吃起來(lái)特別有嚼勁，肉質(zhì)也比較嫩，價(jià)格也比豬后腿要貴一些，而后腿的是肥肉偏多，吃起來(lái)比較膩，價(jià)格也相對(duì)便宜，所以如果你想要好到好吃的豬肉的話，一定要買(mǎi)前腿肉來(lái)吃。新鮮的豬肉用鼻子聞的話，會(huì)有腥味，但是基本是肉的香味，無(wú)其它異味，這一點(diǎn)還是很好判斷的。

豬后腿相對(duì)于前腿來(lái)說(shuō),它的運(yùn)動(dòng)量比較小,所以后腿肉沒(méi)有前腿肉

豬后腿相對(duì)于前腿來(lái)說(shuō)，它的運(yùn)動(dòng)量比較小，所以后腿肉沒(méi)有前腿肉那么細(xì)嫩好吃。這種肉吃起來(lái)的口感會(huì)非常的干硬發(fā)柴，可以將新鮮的后腿肉用來(lái)燉肉，燉過(guò)的后腿肉也可以變得香嫩入味，后腿肉的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格比其它部分的肉要便宜。里脊肉又分大里脊和小里脊、背脊肉，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少便很嫩。背脊肉其實(shí)就是里脊肉中嫩的那一段，也叫梅子肉。形狀都是條形的嫩肉。這一類肉特別適合小孩或牙齒不好的老年人吃。

梅花肉，可以說(shuō)是豬身上備受歡迎的一部分，而且據(jù)說(shuō)一只豬身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相間，而且肥肉和瘦肉的比例恰到好處，無(wú)論用來(lái)煎、煮、炒等做法，吃起來(lái)口感油潤(rùn)滑嫩，肉質(zhì)鮮香。梅花肉既可以用來(lái)燒烤烤肉吃，也可以用來(lái)煎豬排吃，口感嫩而柴；亦或是做成蜜汁烤肉，也是非常美味。一說(shuō)到前腿肉，大家都能想到后腿肉，兩者都是豬腿肉，怎么會(huì)不一樣呢，以前我也不懂，只知道每次去買(mǎi)肉的時(shí)候，母親都會(huì)囑咐我，要跟老板說(shuō)買(mǎi)前腿肉，后來(lái)才知道，豬的前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩，吃起來(lái)的口感也是比較鮮嫩。

前腿肉是前肘肉的統(tǒng)稱，比較經(jīng)典的豬肉部位是前肩梅花肉，因其內(nèi)部薄筋膜縱橫交錯(cuò)，故名梅花肉，又稱為頸背肉，也是一塊肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩的肉，是做豬排、培根的肉。整個(gè)前腿肉也是炒菜、做肉餡、燉肉、氽丸子的理想豬肉部位。梅花肉可謂是豬身上值錢(qián)的一塊肉了，豬肉后面就是梅花肉，也是豬肉中的“肉中”，因?yàn)榉适菹嚅g，和梅花一樣而得名，據(jù)說(shuō)每頭豬身上這塊肉只有五六斤，長(zhǎng)大約20厘米，這塊肉特別的嫩，并且不油膩，和牛排有點(diǎn)相似，所以很多燒烤店里面的烤豬排就是這塊梅花肉。