蒸汽消毒的穿透力強、消毒效果好，能夠很快各種細菌，100度高溫蒸汽對所有的細菌病毒都能起到明顯的滅殺作用，常見的：大腸、乙毒，都能在時間內被殺滅，基于蒸汽消毒的原理而產(chǎn)生的蒸汽消毒裝置被廣泛應用于醫(yī)院、浴室、餐廳、酒店、賓館、紡織、冶金、包裝、服裝，食品等各行業(yè)內；其中，用于對餐具進行消毒的蒸汽消毒機，由于設計理念的落后及結構設計的不甚合理導致其普遍存在如下問題：


消毒機的特性：僅消毒范圍是1.5米以內，紫外線會產(chǎn)生一定熱量，可提供大量細菌病毒的滋生的有利環(huán)境，紫外線殺菌消毒原理是利用適當波長的紫外線能夠破壞微生物機體細胞中的脫氧核糖核酸或核糖核酸的分子結構，造成生長性細胞和(或)再生性細胞，達到殺菌消毒的效果。紫外線不能完全病菌，僅使細菌病毒處于休眠狀態(tài)，紫外線消毒設備關閉后，一些被紫外線殺傷的微生物在光復活機制下會修復損傷的DNA分子，使細菌再生。紫外線消毒會產(chǎn)生一定的臭氧，由于紫外線對人體傷害極大，必須是在無人下進行操作，屬于靜態(tài)消毒。


2. 高溫消毒柜原理高溫消毒是通過把溫度加熱到100 ℃，并保持15分鐘以上，從而達到殺菌的目的，這種高溫殺菌主要包括了：細菌、病毒在內的微生物機體。高溫消毒柜一般是采用遠紅外線加熱方式，電熱元件通過加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱，器具受高溫持續(xù)作用一段時間后，其表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。