在外加高壓電場(chǎng)作用下，逸出電子和自由電子被加速獲得很高能量。高能電子運(yùn)動(dòng)中與氣體分子、原子發(fā)生非彈性碰撞，其動(dòng)能轉(zhuǎn)換成基態(tài)分子（原子）的內(nèi)能，引發(fā)超激發(fā)、離解和電離等過(guò)程，形成等離子體，一方面其內(nèi)部巨大的電場(chǎng)作用，對(duì)細(xì)菌細(xì)胞膜構(gòu)成嚴(yán)重?fù)舸┖推茐?；另一方面打開氣體分子鍵，生成一些單原子分子和負(fù)氧離子、OH離子和自由氧原子等自由基，具有活化和強(qiáng)氧化能力，激發(fā)態(tài)粒子又能輻射紫外線，這就是等離子體消毒的機(jī)理。利用此原理在針狀或絲狀電極上加上高壓發(fā)生電暈放電，產(chǎn)生大范圍穩(wěn)定的等離子體進(jìn)行殺滅細(xì)菌、病毒、分解有害有機(jī)物。



蒸汽消毒法分為流動(dòng)蒸汽消毒法和高壓蒸汽消毒法兩種。流動(dòng)蒸汽消毒法是指在常壓下蒸汽溫度為100度，消毒時(shí)間為10?30分鐘的消毒方法。其效果與煮沸消毒基本相同。這種消毒方法適用于家庭和設(shè)備簡(jiǎn)陋的小餐館。高壓蒸汽消毒法是指當(dāng)壓力后，水的沸點(diǎn)升高，蒸汽的溫度也隨之上升，利用溫度升高的蒸汽進(jìn)行消毒的方法。在壓力高于正常氣壓的情況下，水的沸點(diǎn)和蒸汽的溫度都會(huì)高于loo度，這時(shí)的高溫蒸汽不僅能非芽孢菌，還能芽孢菌和真菌，高壓蒸汽消毒法適用于玻璃、陶瓷、金屬器皿等餐具，對(duì)其他的餐具應(yīng)慎用。高壓蒸汽消毒時(shí)也必須先將食具沖洗干凈。



蒸汽消毒法能使細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固變性，這種方法簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用，凡能煮沸的玻璃、搪瓷器皿、食具、衣服都可以用這種方法。消毒時(shí)，將物品浸沒(méi)在水中，蓋好蓋子，煮沸5~10分鐘（有疾病流行時(shí)，可煮沸30分鐘）便可達(dá)到消毒目的。一些不能放到水中煮沸的物品，可以包好放到蒸籠中或壓力鍋里，用蒸汽消毒液能殺滅一般的細(xì)菌。