廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸鴨蛋黃廠家小號中秋月餅蛋黃廠家

把奶黃分成25份。分裝后立即裝入保鮮袋，放入冷藏，用一只取出包裝。6.把牛奶黃餡奶攤開，把冰凍的牛奶卷起來，擠5克牛奶黃餡中心，合上牛奶黃餡，滾圓。奶黃流心包好后立即放入冰凍變硬。7..酥皮被分成33克一份。取出一小塊壓扁的面團，加入冰凍過的硬奶黃心，包成球。8.搓圓的月餅放入月餅模內(nèi)，要抹上防粘粉。從下往上刻月餅。所有月餅的胚子都要放進冰箱冷藏1小時以上。

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過了一晚，再加點烘焙時間。沒有冰凍的烤月餅會變形。9.凍硬的月餅表面不會產(chǎn)生裂紋。用一丁點蛋液刷。爐前預熱至少20分鐘，否則爐內(nèi)溫度不穩(wěn)定，爐內(nèi)溫度達不到要求。中層烘焙10分鐘，上下火220度，觀察月餅表面略有顏色。提示：1、港式奶黃流沙月餅吃起來比較軟糯，不像傳統(tǒng)的廣式京式月餅那樣表面酥脆，烘焙時觀察呈金黃色，略微上色即可。2、烘烤月餅時，建議在短時間內(nèi)烘烤，使月餅表面快速成形是關鍵，如果烘烤時間過長，就會導致月餅表面出現(xiàn)流沙狀受熱膨脹，導致月餅下垂，甚至爆裂。

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【松酥】

【原料】：16個、中筋面粉180克、糖40克、豬油50克、水80克

酥油；豬油6克低筋粉120克內(nèi)餡：鹽16克、紅豆沙16克。果皮：蛋黃液1個芝麻

制造方法：

1.將所有材料放入面包筒內(nèi)。開始面談10-20分鐘，如果沒有面談的話，用手也可以。揉搓可以使手套的薄膜脫落。面團蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

2.把油酥面團的材料全部放入盆里，揉成光滑的面團。

3.把所有的油和酥皮分成16個面團。把油搟平，再鋪上一層。包裝很緊。把面團用保鮮膜包好，醒20分鐘。

4.醒發(fā)面團時，將鹽蛋黃刷上一層酒液，置于170度預熱的烤箱中，選擇烘烤時間8分鐘左右即可。把蛋黃拿出來晾。

5.用搟面杖把面團搟成牛舌狀，然后從上到下卷起。在醒發(fā)好的面團上，用搟面杖輕輕地搟成長條形，注意不要搟破。接著，用保鮮膜蓋住嘴巴，醒20分鐘。

6.醒發(fā)面團時，好把面團內(nèi)陷一點。紅豆沙和蛋黃總共要33克。用搓圓法將紅豆沙壓平，裹上蛋黃，搓圓。收銀臺，滾圓。要把陷落完全解決。

7.把松散的面團再次搟成長條狀。由上至下卷起小筒，然后向下收口。放松20分鐘。

8.把面團用手指壓平，然后把它搟成圓形。壓平后，用黃豆沙包上餡料。把面團放進烤盤，把面團搟成圓形。用蛋液擦拭表面，灑上芝麻。

9.在預熱的長帝蒸氣烤箱中，選擇上下烤模式，烤30分鐘，烤170度。

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現(xiàn)在在老廣眼中，廣式月餅里的蛋黃酥月餅，就是中秋佳節(jié)家家戶戶都要吃的主角。但在古代，月餅又是什么樣子？其實，廣式月餅是后來居上的，清代很多茶樓也開始供應月餅，具代表性的廣式月餅就是蛋黃蓮月餅?，F(xiàn)在蛋黃月餅受歡迎的原因在于它的原材料。

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廣式月餅是我國南方地區(qū)，尤其是廣東民間傳統(tǒng)應節(jié)食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅遐邇，基本的還是在于它的原料和制作工藝異常精細，特點是皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，包裝講究，便于攜帶，是人們在中秋節(jié)送禮物的佳品，也是人們在中秋節(jié)晚上吃餅時不可缺少的佳品。按味道分為咸味、甜味兩種。

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生產(chǎn)步驟

1.雞蛋黃蓮蓉餡的做法：準備好蓮蓉的餡料及蛋黃，將蓮蓉餡等分成幾份，將蛋黃放入微波爐加熱30秒鐘

2.將蓮蓉餡料的餡料按成小餅狀。

3.將蛋黃放在小圓餅內(nèi)。

4.裹上蛋黃。

5.將蓮蓉蛋黃餡做成小圓球狀。

6.用包裹好的蛋黃蓮蓉餡。

7.月餅胚的制作工藝：糖漿、色拉油、堿水放入烤箱。

8.用打蛋器打糖漿、色拉油和堿溶液。

9.把面粉加到溶液中。

10.和成面團，發(fā)酵2小時。

11.根據(jù)模具的大小，將面團分成幾份。

12.用保鮮膜把面團按圓圈包起來。

13.將一份蓮蓉蛋黃放入面片中。

14.把餡料、封口和滾珠做成圓形。

15.加點干面粉在上面。

16.將面團放入月餅模內(nèi)壓制，使整個面團充滿模子。

17.案板上撒少許干粉，將月餅模具翻過來，輕輕地磕一敲，就可以了。

18.充分做好月餅胚皮。

19.月餅胚放在烤盤上，表面刷水，然后放入已預熱的烤箱第二層。

20.在210℃烘烤5分鐘，取下刷頭，刷上少許蛋黃水(只刷面，不刷面)，再烘焙5分鐘，轉(zhuǎn)150℃烘焙10分鐘。

21.烘焙過的月餅放涼后，裝入保鮮袋密封，再放上油2~3天食用。

中秋節(jié)時人們用傳統(tǒng)的月餅作為祭品。聽說中秋吃月餅的習俗始于唐朝。南宋時期，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團”。其后演變成圓形，寓意團圓美好，體現(xiàn)了人們對家人團聚的美好愿望，以及對親友深深的思念。北宋吳自牧的《夢粱錄》中就有“月餅”一詞，而對于中秋賞月、吃月餅的描述，則是明代的《西湖游志會》中才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅為例”。至清代，有關月餅的記載較多，且制作日趨精細。

月餅的制作方法1.大包酥皮制作：材料以5公斤計，每公斤制作12個月餅。首先把皮革做成面團。用1。1公斤的皮面和0。775公斤的油酥面團。把油酥包在皮料上，用紙條壓成薄片(0.67厘米)。卷起成圓形條狀，用刀切成10片，再將小坯的兩端沿著切口向里邊折起，用掌心把皮平成薄餅形，即可包餡。要領：要領：油酥包入皮后，用面杖搟薄時不宜搟過窄，以免皮酥不均勻而影響品質(zhì)。2.小包酥酥皮制法：大包酥酥皮制面團與油酥面團制法。把皮料與油酥料各分成10個小塊，將油酥逐個包入皮中，用棒壓扁卷起成團，然后用手掌把餅平成薄餅狀。