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廚具是每個(gè)家庭不可或缺的一部分，日常使用中有可能發(fā)生險(xiǎn)情，安裝廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)就顯得十分必要。接下來(lái)就跟著一起去了解一下廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)的原理及其使用范圍。

1、廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)是什么？和以前的廚房滅火系統(tǒng)有什么不同？

以前的廚房滅火系統(tǒng)是指針對(duì)廚房建筑本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，常見(jiàn)的是煙感、溫感探測(cè)系統(tǒng)、水噴系統(tǒng)等。因廚房火災(zāi)多由灶臺(tái)用火控制不住，引燃集煙罩和排煙管內(nèi)的油垢，造成難以撲救的通天大火。所以，廚房的加熱廚具(灶臺(tái)、集煙罩、排煙管)就成為廚房的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象；而針對(duì)廚房熱廚加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)局部重點(diǎn)滅火保護(hù)的系統(tǒng)稱為廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)。其和廚房滅火系統(tǒng)是不同保護(hù)對(duì)象的兩個(gè)獨(dú)立、互不干擾的消防保護(hù)系統(tǒng)。

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2、安裝廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)的原理是什么？

因?yàn)閺N房火災(zāi)通常是以高閃點(diǎn)(315-450度)的食用油燃燒，其火災(zāi)特點(diǎn)是：火焰擴(kuò)展速度快，熱能大i，煙道火災(zāi)的隱蔽性很強(qiáng)，因此快速撲滅火焰是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之一，因此快速撲滅火焰是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之一，而抑制復(fù)燃是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)。

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輕質(zhì)金屬(如、鉀、碳化鈉、碳化鉀、、等)遇水就能使水分解，把氧氣吸進(jìn)水中，與之結(jié)合，釋放熱量和可燃?xì)怏w，造成加劇燃燒或的后果。

熱粘性液體，輕于水和不溶于水的液體，發(fā)生火災(zāi)時(shí)不能用水撲救，否則會(huì)引起可燃液體沸點(diǎn)、濺出，造成火災(zāi)蔓延。

硫酸鹽、、鹽酸等酸性物品著火時(shí)，不能用強(qiáng)大的水流撲救，因?yàn)榇祟愇锲酚鲇袎毫γ芗乃?，?huì)立即沸騰，造成酸液四處飛濺。

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火災(zāi)時(shí)，如果沒(méi)有良好的接地設(shè)備，或者沒(méi)有切斷電流，一般不能用水撲救。

其它用水撲救會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p害的火災(zāi)，如高溫密閉容器等。

1.加強(qiáng)對(duì)飯店廚房員工的消防安全教育，定期進(jìn)行培訓(xùn)，制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

2.廚房?jī)?nèi)燃?xì)馊加凸艿?、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如果發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┫汝P(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并且禁止使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

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2、為什么要設(shè)置帶煙道滅火功能的廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)？

3、廚房烹飪?cè)O(shè)備的自動(dòng)滅火系統(tǒng)適合在什么地方使用？

酒店、飯店、餐廳、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位等公共建筑的廚房狀況應(yīng)符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

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壓氣或液化氣體總是儲(chǔ)存在不同的容器中，或通過(guò)管道輸送。在較小鋼瓶中儲(chǔ)存的氣體壓力教高，受熱或受火焰熏烤容易發(fā)生。當(dāng)燃?xì)庑孤┖笥龌鹪匆呀?jīng)形成穩(wěn)定燃燒時(shí)，其發(fā)生或再的危險(xiǎn)性遠(yuǎn)小于泄漏氣體未燃時(shí)。遇到壓縮或液化氣體火災(zāi)一般應(yīng)采取下列基本措施。

①滅火切忌盲目撲滅火勢(shì)，在不采取堵漏措施的情況下，必須保持穩(wěn)定燃燒。不然，大量的可燃?xì)怏w泄漏出去并與空氣混合，遇到火源就會(huì)發(fā)生，后果不堪設(shè)想。

②首先撲滅外圍火源引發(fā)的可燃物火勢(shì)，切斷火勢(shì)蔓延路徑，控制燃燒范圍，積極搶救受傷及被困人員。

商用廚房的火災(zāi)預(yù)防

伴隨著我國(guó)公眾消防意識(shí)的提高和保障公民生命財(cái)產(chǎn)安全的需要，商業(yè)廚房火災(zāi)的預(yù)防已引起有關(guān)部門(mén)的重視。預(yù)防商用廚房火災(zāi)可從以下幾個(gè)方面入手：一是加強(qiáng)建筑物的消防安全設(shè)計(jì)；二是加強(qiáng)燃料選擇、閥門(mén)泄漏檢測(cè)與關(guān)斷等；四是要加強(qiáng)使用管理，如定期進(jìn)行管道清洗、防止油溫過(guò)高等；四是配置滅火設(shè)施。而采用自動(dòng)滅火系統(tǒng)，則是積極有效的預(yù)防措施。

與此同時(shí)，商業(yè)廚房火災(zāi)存在不能達(dá)到燃點(diǎn)，鍋中的食用油不會(huì)燃燒，而一旦燃燒，就有足夠高的熱量維持持續(xù)燃燒的特性。甚至撲滅表面火焰，油鍋中的油仍然保持著相當(dāng)高的溫度，超過(guò)了自燃點(diǎn)。未冷卻的油與氧氣接觸后，隨時(shí)可引起再燃。因此，這種火災(zāi)相對(duì)于、柴油等油品的火災(zāi)更難撲滅。

NFPA96美國(guó)消防協(xié)會(huì)《商業(yè)烹飪?cè)O(shè)備中的通風(fēng)設(shè)備管理和防火要求》第7.5.1條規(guī)定：撲救廚房烹飪區(qū)不應(yīng)使用撲救 B類燃燒氣體(如二氧化碳、哈龍等)的滅火器，因?yàn)檫@類滅火器不適合加熱的油脂。鑒于廚房結(jié)構(gòu)和火災(zāi)特點(diǎn)，采用獨(dú)立設(shè)置自動(dòng)噴水系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)來(lái)?yè)渚葟N房?jī)?nèi)的火災(zāi)是不經(jīng)濟(jì)的，即使在建筑物已經(jīng)安裝了自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，如果用該系統(tǒng)來(lái)?yè)錅鐝N房灶臺(tái)火災(zāi)也是比較困難的，而且管道安裝影響美觀、系統(tǒng)撲救油品火災(zāi)效果不理想。

所以，高溫油鍋引起廚房火災(zāi)有效的滅火方法是：發(fā)生火災(zāi)后，立即自動(dòng)切斷燃油以防止進(jìn)一步燃燒，噴合適的滅火劑進(jìn)行滅火，并降低油表面的溫度。撲滅后自動(dòng)轉(zhuǎn)換為噴氣冷卻水霧，進(jìn)行大面積冷卻，防止火災(zāi)再次發(fā)生。