比安全，整體廚房更讓人放心

一般情況下，一個(gè)整體廚房包括廚柜、排油煙機(jī)、燃?xì)庠?、清洗池等大件，也包括一些懸掛件、小角柜等小件，并將冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等多種電器安排在適當(dāng)位置上?！凹みM(jìn)派”認(rèn)為整體廚房由專業(yè)人士進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和整體施工裝修，杜絕了傳統(tǒng)廚房的各種安全隱患，實(shí)現(xiàn)了水與火、電與氣的整合。經(jīng)過(guò)專業(yè)人士的精心設(shè)計(jì)還能使廚房永遠(yuǎn)地告別“煙熏火燎”和“衛(wèi)生死角”的時(shí)代。并且使用的無(wú)毒無(wú)害的環(huán)保材料使人們?cè)僖膊挥脫?dān)心甲醛和輻射的侵害，比傳統(tǒng)廚房更加安全?！啊眳s不以為然，他們覺(jué)得只要自己在選擇材料和家居的時(shí)候認(rèn)清環(huán)保標(biāo)志，一樣也可以做到無(wú)毒無(wú)害。但是，在水、火、電、氣的設(shè)置和管道的布局問(wèn)題上，應(yīng)該還是經(jīng)過(guò)專業(yè)人士設(shè)計(jì)的整體廚房更加讓人放心。

廚房用具健康使用常識(shí)

廚房是女性的天下，很多人這樣形容理想女性，叫上得了廳堂、下得了廚房、斗得過(guò)小打得過(guò)，這也是對(duì)女性的幾種要求，其中廚房就扮演了一個(gè)重要角色，畢竟名以食為天，女人能做一手好菜自然是再好不過(guò)的事，但是其中有有一些問(wèn)題也是值得重視的。

做出一手好菜的同時(shí)，恐怕很少有女性會(huì)關(guān)注廚房的一些安全隱患，畢竟它表面看起來(lái)風(fēng)平浪靜，那么在平靜的背后又隱藏著什么隱患呢。鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜鋁的化學(xué)性質(zhì)非?；顫姡诳諝饫锖苋菀籽趸裳趸X薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長(zhǎng)期放在鋁制容器里，不僅會(huì)毀壞鋁制品，而且湯菜里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。長(zhǎng)期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會(huì)破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，同時(shí)還會(huì)影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱。所以，鋁鍋忌久盛飯菜。也不要使用鋁鍋菜或燒湯。

廚房設(shè)備設(shè)計(jì)功能

“先欲善其事，必先利其器”，一盤(pán)好菜，一道美味，取決于三大要素：廚師的技藝，食材烹飪?cè)O(shè)備，廚房設(shè)備為“器”，往往得不到足夠的重視。

廚房在提供出的的時(shí)候要做到“快”“夠火”“新鮮”“衛(wèi)生”每一個(gè)問(wèn)題都與廚房設(shè)備直接關(guān)系。

廚房首先當(dāng)然要是備三大基本功能區(qū)：烹調(diào)區(qū)、粗加工區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、其它選擇功能：點(diǎn)心間、燒臘間、明檔。涼菜間、煲湯間等。

功能區(qū)的排布要求考慮到一個(gè)核心線索：廚師稱之為走位，因不同的區(qū)域由不同的人員操作和管理，廚房設(shè)備就要配合區(qū)域和流程分成不同功能區(qū)，當(dāng)然同時(shí)得滿足操作者的使用要求。

設(shè)計(jì)功能區(qū)，流程時(shí)還要考慮：（1）衛(wèi)生防疫要求：出菜與回碗不交叉，熟食間要有預(yù)進(jìn)間，放在冷柜中的食品生熟分開(kāi)，洗碗筷要求：一沖二浸三消毒等。（2）順暢，人的流動(dòng)和物的流動(dòng)方向要合理，功能間面積、設(shè)備數(shù)量要合理。（3）消防要求：發(fā)生意外時(shí)，工作人員通過(guò)通道 和防火門(mén)快速疏散

廚房工程合理規(guī)劃2

(1)工藝流程

　　工藝流程是指從原料進(jìn)入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過(guò)程。實(shí)際上是原料經(jīng)員工多道工序傳遞、完成出品的過(guò)程，也是物流并行的過(guò)程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、西點(diǎn)等工藝流程。

　(2)餐具流程

　　該流程指從裝盤(pán)、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具歸位的餐具循環(huán)流程。

　　(3)員工流程

　　該流程指員工進(jìn)人廚房的流動(dòng)過(guò)程。包含廚房各種員工進(jìn)入廚房，從更衣、進(jìn)入崗位、走動(dòng)路線、動(dòng)作過(guò)程、攜帶物流傳遞過(guò)程。

　　(4)廢棄物流程

　　廚房每天都在產(chǎn)生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個(gè)容易被忽略、實(shí)際上又不能小覷的重要問(wèn)題。

　　(5)信息流程

　　指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結(jié)賬會(huì)賬都要求信息傳達(dá)的及時(shí)準(zhǔn)確。

　　(6)管理流程

　　廚房各級(jí)管理人員對(duì)廚房各級(jí)、各部位實(shí)施管理的過(guò)程。