教你用高壓鍋鹵出好吃的牛肉的做法材料：  

牛腱肉500克  調(diào)料:  

蔥，姜，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒，鹽，生抽，老抽，冰糖，料酒  做法：  

1、先將買回來的牛肉，用清水浸泡兩個小時，將里面的臟水悉數(shù)浸出。其間可以給牛肉換換水  

2、煮一鍋開水，將放入姜和姜，以及料酒和牛肉，煮個四分鐘，此步驟是將牛肉的臟水沏底清除干凈。  

3、將焯好水的牛肉清洗干凈，焯的水倒掉，另起一鍋水，放入牛肉，水的量以沒過牛肉為準(zhǔn)，加入姜片和料酒煮開

4、煮開后，加入生抽，老抽，冰糖，鹽，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒繼續(xù)煮20分鐘  

5、20分鐘后，移入高壓鍋，上氣之后，小火繼續(xù)煮十五分鐘(這個時間根據(jù)牛肉塊的大小來決定)。（這個步驟如果你不用高壓鍋的話，可以繼續(xù)用原鍋小火煮兩個小時）。  

6、如果是高壓鍋的話，煮好之后，將牛肉繼續(xù)浸泡在鹵水里面，浸泡一夜，可取出來切片食用。

溫馨提示：

1、具體鹵制時間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。我用的排酸牛腱肉，鹵制一個小時就可以用筷子輕松穿透；

2、若實嫌費事兒，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：  

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；

用檸檬水噴灑衣服】

　　為什么檸檬水可有效去除衣服上的異味呢?原理是兩方面的，一方面，火鍋味、煙味其實是各種油脂揮發(fā)出來的小分子，吸附在衣服上面形成的，這種小分子難溶于水，但是對于檸檬汁中的檸檬酸這類有機物，是很容易溶解的，只要它們?nèi)芙饬?，水分揮發(fā)時就會把它們帶走，不會再有味道散發(fā)出來。另一方面，對于那些比較頑固的吸附分子，檸檬水本身的清香又會掩蓋它們的味道，所以效果最明顯。經(jīng)過冷藏的牛腱已經(jīng)比較硬了，這個時候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。

　　【方法二：水蒸氣幫忙】

　　如果回家要洗熱水澡，就把有味兒的衣服掛在充滿蒸汽的浴室內(nèi)，過個把鐘頭取出，掛在通風(fēng)的地方吹吹就好了，混著沐浴液清香的水汽會把火鍋味帶走。

鹵味牛肉鍋

燜煮一小時后，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關(guān)火。關(guān)火后，不要掀開 蓋子的繼續(xù)燜到自然涼透。剛開始煮的時候，牛肉會脹大致滿鍋，煮著煮著還會慢慢縮小成小塊的，所以也不要用太大的鍋泡，裝得下就行。

涼透后將牛肉撈出。湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。因為是牛腱子，筋多，所以煮好的湯汁涼透后就像皮凍一樣，滿滿的膠質(zhì)。