五豐牌比優(yōu)特面包改良劑

面包是一種大眾化方便食品。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的不斷改進，人們越來越青睞面包。品質(zhì)優(yōu)良的面包應(yīng)具有食用安全、松軟可口、營養(yǎng)豐富、容易消化、攜帶方便等特點。要生產(chǎn)出好的面包，其最終面團的質(zhì)量指標必須符合如下要求：面粉的吸水率在60%左右、面團穩(wěn)定時間在10~12min、軟化度小于50Bu、面團的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力與延伸性的比值在3~5、面團的能值在120~180cm2。

而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標符合要求。其面團的缺點是：面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。因此，必須添加面包改良劑對之進行改良，五豐公司生產(chǎn)的比優(yōu)特面包改良劑正可以改善這些問題，歡迎選購！

做面包為什么要放黃油？

                                                                   做面包為什么要放黃油？

黃油在面包烘焙中的作用：

　　1、面團里的黃油使面團的延展性更好，可塑形更強

　　將軟化后的黃油均勻的揉入面團中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強。延展性好的面團入爐后膨脹率也會更好，成品面包口感更蓬松柔軟。

　　2、在烘烤過程中能給面包帶來口味，香氣和顏色上的變化

　　黃油中含有蛋白質(zhì)，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，使面包著色的同時，釋放出好聞的，軟式面包的香甜味。

　　3、可以延緩成品面包的老化過程

　　面包烘烤后，內(nèi)部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發(fā)的過程中，淀粉因老化而變化，這個過程就是面包的老化過程。加入油脂的面包，在某種程度可以防止水份的蒸發(fā)，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。

　　黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料制成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。

　　按制作工藝不同又分為發(fā)酵黃油和普通黃油。發(fā)酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發(fā)酵再提煉而成，而普通黃油則通過淡奶油的攪拌，壓煉直接制成。發(fā)酵黃油在加熱時會產(chǎn)生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產(chǎn)品。

　　黃油從牛奶中提煉而成，因此黃油中除了脂肪，還含有水份。通常黃油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。開酥用的片狀黃油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪會更高，水份更低。

　　建議黃油不要過量食用：

　　影響酵母的滲透壓，使發(fā)酵進程受阻，影響面團的面筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在面包制作中，盡量控制黃油的用量，一般主食類面包的黃油類控制在6%以內(nèi)。

          

關(guān)于面包的謠言，哪一個是真的？

                                                                   關(guān)于面包的謠言，哪一個是真的？

      面包已經(jīng)成為時下比較流行的面食之一，許多胃口較小的女生，選擇將面包當作正餐。同時全麥面包、無麩質(zhì)面包也成為許多人的選擇。然而許多關(guān)于面包的言論，亦真亦假的在網(wǎng)絡(luò)滿天飛，讓消費者不知道該如何判斷?消費者容易誤解的面包知識，在此為大家一一說明。

白吐司，真的比較清淡嗎？

吐司為了擁有松軟的口感必須添加油脂，而坊間傳聞吐司油脂含量有10%，但近幾年隨著消費者健康意識加強，白吐司中的油脂含量已經(jīng)沒有那么多了。但白吐司的主要成分就是淀粉、油脂、糖、鹽而已，因此想要飲食清淡，注重養(yǎng)生，與其吃沒有太多營養(yǎng)價值的白吐司，不如更注重在均衡飲食。

無麩質(zhì)的面包比普通面包更健康？

麩質(zhì)是一種存在于麥類作物中的蛋白質(zhì)，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在于人類的飲食中，但卻會造成2種特定族群過敏。一種是乳糜瀉患者，屬于嚴重的自體免疫疾病;一種是非乳糜瀉過敏癥患者，目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者，在選購麥類做成的食物，就應(yīng)該要謹慎地挑選無麩質(zhì)產(chǎn)品。但近幾年因為媒體的渲染，許多人將無麩質(zhì)視為一種健康飲食的趨勢，全球都掀起無麩質(zhì)的旋風(fēng)。

其實目前并沒有任何證據(jù)顯示無麩質(zhì)飲食比一般飲食健康，加上無麩質(zhì)飲食的價格節(jié)節(jié)攀升，一般消費者實在沒必要特別選購無麩質(zhì)面包。

五豐（億發(fā)）牌面包改良劑是使用食品級原料研制而成的復(fù)配面包面粉處理劑，可改善面包的理化指標，提高面包質(zhì)量。

作用與用途：

1.提高面包表皮的光潔度，改善面包表皮光澤，使面包色澤更自然；

2.改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其更加均勻、細膩、柔軟富有彈性；

3.增大面包體積，使面包更加挺立飽滿；

4.改善口感，使面包更加香甜、綿軟；

5.提高面包的入爐急脹性、防止入爐前后的塌架；

6.提高吸水率，長時間鎖住水份，延長面包的貨架期。