骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)成分_健康頻道

民俗廣為流傳著“肉管三天，湯管一七”的叫法，即覺(jué)得骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)成分高過(guò)湯中肉的營(yíng)養(yǎng)成分，這類觀點(diǎn)需要改正。骨頭湯中帶有豬瘦肉中一部分水溶物質(zhì)，如碳酸鹽和水溶等;也是有小量的水溶蛋白和水解反應(yīng)物質(zhì)，如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物,如肌酐、肌酸、和吟等。這種碳水化合物和中氮物質(zhì)能使湯味美味，他們?nèi)诮庥?，湯味愈濃，能刺激性身體胃酸代謝，提高胃口。但豬瘦肉中常含的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)元素，仍留存在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)成分肯定是比湯高的。因而，不可讓老人和患者只吃骨頭湯，而放棄湯里的肉。

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì),這是人體內(nèi)構(gòu)建和修復(fù)肌肉所需要的重要物

　豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，這是人體內(nèi)構(gòu)建和修復(fù)肌肉所需要的重要物質(zhì)。紅肉中的肌酸是肌肉的重要組成物質(zhì)，能為肌肉生長(zhǎng)供應(yīng)足夠的能量。含有大量的鐵和鋅，它們是建立人體健康系統(tǒng)不可或缺的物質(zhì)。此外，紅肉還提供了豐富的維生素D和維生素A，能夠幫助身體有效對(duì)抗病菌。各項(xiàng)研究表明，食用瘦肉并不會(huì)對(duì)血壓造成不利影響，相反，甚至可以幫助人們。瘦肉指的是不含脂肪的肉，包括豬大腿肉、菲力牛排、牛臀肉以及羊腿肉。

注水豬肉辨認(rèn)起來(lái)十分簡(jiǎn)單

教你識(shí)別注水豬肉,注水豬肉辨認(rèn)起來(lái)十分簡(jiǎn)單，在買肉的時(shí)分顧客不妨預(yù)備一張紙巾，在肉上擦拭一下，假如紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，可是假如紙巾立刻變濕則很可能為注水肉。

　一、注水豬肉一般水分十分大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，假如看見(jiàn)小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是的。二、從色彩上判別也十分容易，正常肉的色彩是鮮紅的，可是注水肉的色彩發(fā)白，看起來(lái)很潔凈，連血絲和褶皺都沒(méi)有。實(shí)在看不出來(lái)的情況下就讓小販從中心切一刀，切開處水分充足的則可能是的。

如何讓五花肉迅速鹵至軟爛?

如何烹制才能使肥肉部分吃起來(lái)不膩？可以將五花肉先下鍋油炸后再鹵至熟透。此外，挑選新鮮的五花肉也很關(guān)鍵。如何讓五花肉迅速鹵至軟爛？五花肉如何處理吃起來(lái)較為順口？切的時(shí)候厚薄要均勻，厚度不要超過(guò)0.4厘米，切得越薄越好吃?？蓪⑽寤ㄈ庵笾亮质旌罄鋬鲆幌略偾衅?，這樣比較好切；切完片后再將肉燙至八分熟。用這種方法烹調(diào)出的五花肉口感細(xì)膩，肉質(zhì)扎實(shí)，吃起來(lái)感覺(jué)不到油膩。