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如何保養(yǎng)不銹鋼廚房設備
那么,要如何去保養(yǎng)不銹鋼廚房設備呢?
臺面的清潔和保養(yǎng)重點,一般清潔以濕布即可,如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭。同樣的方法可應用于被灼燒的情況。另外,還需特別注意不要讓粗糙的化學品,如:染料剝離劑、、等直接接觸臺面。
或是將熱鍋直接放至臺面,這些動作都會損壞臺面表面,故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。雖然臺面容易,但還是有些操作上應注意的事項,如切東西時應準備砧板,不要直接在臺面上切食物,后應預防各種損壞,好讓廚具永保如新。平日應于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面,以免長期積存臟污,日后清洗困難。
酒店廚房的火災危害性
酒店廚房的火災危害性:
1、燃料多 廚房是使用明火進行作業(yè)的場所,所有的燃料一般有、煤氣、天燃氣、炭等,若操作不當,很容易引起泄漏、燃燒、。
2、油煙重 廚房常年與煤炭、氣火打交道,場所環(huán)境一般計較濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產生的油煙很容易積聚下來,形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面,如不及時清洗油煙管道,就有引起火災的可能。
3、電器線路隱患大 在有些廚房里,仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下,很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房內運行的機器比較多,超負荷現象嚴重。特別是一些大功率電器設施,在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。
廚具在使用中應注意以下事項
廚具在使用中應注意以下事項:
一、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥中含有多種以及各類生物化學物質,尤其在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反應,或使失效,甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。
二、忌用鋁鍋盛菜肴。鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕差,遇弱堿、弱酸、鹽等物質會發(fā)生化學反應,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,因為蛋清遇到鋁會變成灰白色,蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁制容器中過夜。
三、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、。因此,民間制作菜板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。