火鍋常識(shí)分享——兩種牛油麻辣老火鍋底料

    牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個(gè)分類只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風(fēng)靡大江南北，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態(tài)勢(shì)。

牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統(tǒng)老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。

傳統(tǒng)老派麻辣火鍋

    始于山城重慶，擁有一百多年的歷史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關(guān)重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的核心。后來隨著不斷發(fā)展改良，底料里適量加入各種香料調(diào)味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區(qū)的水牛油是選擇，不同于北方的奶牛油，水牛油色澤乳白、沒有異味。是制作老派麻辣火鍋的較佳的選擇。

重慶牛油老火鍋底料

    改革開放以后，人民生活不斷提升，傳統(tǒng)的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國(guó)，但濃烈的麻辣味很多地區(qū)接受不了。為了適應(yīng)各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進(jìn)：調(diào)整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類油脂，各種創(chuàng)新花樣繁多。其中成都地區(qū)將牛油麻辣火鍋改進(jìn)得很成功、很有創(chuàng)新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。牛油老火鍋底料因其口感豐富，香氣濃郁，麻辣適中，受到全國(guó)各地的歡迎。涌現(xiàn)出了如：海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批有名火鍋品牌廠家使用。

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品質(zhì)好，源自七大特色

1、【湯純】不渾湯，不糊鍋，清爽自然；

2、【火清】不上火，不長(zhǎng)痘，中藥配制；

3、【味長(zhǎng)】香味持久，久煮不變味，不變色；

4、【料正】未違規(guī)使用或添加任何有害物質(zhì)，安全、衛(wèi)生、健康；

5、【價(jià)實(shí)】科學(xué)配制，工藝成熟，價(jià)廉物美，性價(jià)比高；

6、【量準(zhǔn)】標(biāo)準(zhǔn)量化，味型穩(wěn)定，特色突出，可根據(jù)地域化需求進(jìn)行口味調(diào)整，也可以根據(jù)季節(jié)需求適時(shí)更新；

7、【技巧】無師自通，可根據(jù)不同地區(qū)量身訂做一次性火鍋底料，既節(jié)約廚師工資，又減少“師傅因素”，輕松當(dāng)老板。

批發(fā)牛油火鍋底料，選擇重慶底料廠家還是四川底料廠家呢

   火鍋這種在重慶和成都比較常見的美食，川渝本地人不會(huì)感覺有太大的區(qū)別，但是仔細(xì)斟酌你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這兩個(gè)地方的火鍋區(qū)別還是非常大的，尤其是對(duì)外地人，會(huì)非常的好奇兩地的火鍋都是麻辣，能有什么區(qū)別呢？

   成都主打的是清油火鍋底料，以菜籽油為主，在吃的時(shí)候清爽是很大的特色，火鍋的香味也主要來自于底料，對(duì)食材味道保持度比較高，味道可以說是比較含蓄的，鍋中好像是翻騰的細(xì)浪。

   重慶主打的是牛油火鍋底料，正宗的重慶火鍋是純牛油的，不翻滾的火鍋不叫重慶火鍋，牛油很好的包裹著食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越濃烈。

     火鍋在食材上都是大同小異，但是主要的區(qū)別在于火鍋底料。辣度上重慶火鍋要比成都火鍋更辣，如果您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味比較重（重慶的口味在全國(guó)屬較重，沒有之一），所以建議選擇重慶火鍋底料廠家。如果想要清淡點(diǎn)的，成都火鍋底料廠家是也是佳的選擇，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄菌湯，符合現(xiàn)代人們的養(yǎng)生觀念，更適合全國(guó)各地的消費(fèi)者。

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