商用電磁爐作為一種純使用電力的設(shè)備，完全符合這兩點(diǎn)要求。商用電磁爐作為高科技型的爐具，特殊的工作方式打破了傳統(tǒng)的明火烹飪。商用電磁爐采用高頻磁場(chǎng)感應(yīng)電流通過電子線路板將50/60HZ 的交流電變成直流電壓，再通過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成20-40KHZ的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，直接作用于金屬器皿，磁場(chǎng)使得鐵分子高速運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦來產(chǎn)生熱，總結(jié)來說就是電磁爐使鍋?zhàn)幼约喊l(fā)熱。2、廚房油煙排風(fēng)量的確定為了保證凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算，罩口的吸風(fēng)速度通常不低于0。

廚房是餐館飯店的重要部分，因此有關(guān)餐飲廚房工程中要嚴(yán)謹(jǐn)。對(duì)于餐館飯店廚房的設(shè)備要考慮實(shí)際使用。南京宇杰帶大家一起去了解餐飲廚房設(shè)備有哪些：  

一：餐飲廚房工程——儲(chǔ)藏設(shè)備

餐飲廚房在儲(chǔ)藏主要分為兩塊：廚房物品儲(chǔ)藏和食材儲(chǔ)藏。廚房物品主要有廚具、餐具等廚雜件，一般用工作柜、暖碟、層架等進(jìn)行存放。食材儲(chǔ)藏分常溫、冷藏和冷凍，如果達(dá)到需要的規(guī)模，要有設(shè)立食材倉庫并做好避光防潮，常溫存放的選用層架和米面架米面車。需冷藏的食材選10℃~0℃的冷藏工作臺(tái)、冷柜存放；需冷凍的食材選-5℃~-15℃的凍柜。如食材儲(chǔ)備量大，要做冷庫，集中管理。即使有冷庫，在餐廳廚房內(nèi)也要配備冰柜，可以選擇溫度區(qū)間較大的如15℃~-5℃，擺放短期內(nèi)所需食材。所以，要定期檢查它們是否臟了，臟了就要清掃在清潔時(shí)有幾條注意事項(xiàng)：1、應(yīng)定期對(duì)冰箱進(jìn)行清潔（每年至少2次）。  

廚房設(shè)計(jì)

門

店式的加工要把多的工作和時(shí)間用在初加工切配加工腌制熟制所以門店式的商用廚房設(shè)備的生產(chǎn)管理要切忌連續(xù)流!因?yàn)橹胁偷奈兜篮推焚|(zhì)出在功夫上!功夫做不

足是很難出好產(chǎn)品的。所以在這些分段中設(shè)計(jì)緩沖單元是有利于“反檢、自檢”的一旦設(shè)計(jì)成一個(gè)流式的或采用了連續(xù)式的管理，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品的不穩(wěn)定。質(zhì)量的下滑。所以門店式工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續(xù)流!要分段管控在設(shè)計(jì)之初就灌輸進(jìn)去。

商場(chǎng)排煙所用的是公共排煙管道，這里舉個(gè)例子如：商場(chǎng)一根主排煙管道有5 家在用，主管道尺寸為600mm*1200mm ，主管道風(fēng)機(jī)牽引風(fēng)力預(yù)留風(fēng)量是 50000風(fēng)量，按照中餐店標(biāo)準(zhǔn)來看：廣式燃?xì)庠顑膳_(tái)， 12 眼煲仔爐一臺(tái)，吊湯爐一臺(tái)，海鮮蒸柜一臺(tái)，蒸飯車一臺(tái)。2、滿足經(jīng)營的技術(shù)儲(chǔ)備和物資儲(chǔ)備一般廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工設(shè)備。按這個(gè)配置來看店內(nèi)風(fēng)機(jī)風(fēng)量需達(dá)到

15000-18000 。廚房補(bǔ)風(fēng)要需要 5000-7000 的風(fēng)量。低于這個(gè)數(shù)值會(huì)影響正常工作。 Ps ：因?yàn)楣灿靡粋€(gè)管道在主牽引機(jī)不開的情況下，會(huì)有回?zé)煬F(xiàn)象，建議裝配一個(gè)回?zé)熼y。