火分好后迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁“十”字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對(duì)準(zhǔn)傳動(dòng)槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動(dòng)牽引電機(jī)使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點(diǎn)的對(duì)應(yīng)情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點(diǎn)和羊尾根處要與火堆聚溫中心點(diǎn)相對(duì)應(yīng)，的工具就是，用長(zhǎng)柄鉗子對(duì)應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個(gè)3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調(diào)整后視火堆火焰正常無(wú)明火后，立即合上爐蓋進(jìn)行“燜烤”。

   烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用 1～2歲的內(nèi)蒙古白色大環(huán)保碳頭羯羊，經(jīng)過(guò)宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。烤全羊zui好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機(jī)器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內(nèi)炭化而成的機(jī)制木炭zui好。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)須添加任何東西，屬環(huán)保產(chǎn)品范疇。市面上銷(xiāo)售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機(jī)制炭作為傳統(tǒng)木炭（傳統(tǒng)木炭：以樹(shù)木為原料，燒制而成。

    日式燒烤醬油和腌汁制作

原材料：日本國(guó)甜米酒(米酒)160mL，醬油235mL，白醋25mL，香油5毫升，白糖65克，蒜頭7瓣，剁碎末，生姜末5克，尖椒細(xì)粉1捏，黑胡椒適當(dāng)。

作法：

1、取一個(gè)厚底調(diào)味品鍋，倒進(jìn)甜米酒，在走紅上煮沸。

2、然后將火調(diào)至中稍低，再次煮大約十分鐘上下。

3、再添加醬油、白醋、香油、白砂糖攪拌。

4、添加蒜頭、姜片、尖椒粉和黑胡椒調(diào)料。

5、然后再煮五分鐘即成。室外自助燒烤教您調(diào)配美味可口燒烤汁

6、直到調(diào)味品制冷后，將其裝進(jìn)密封性的器皿中，放入冷藏室。

   燒烤前一定要做好充足的準(zhǔn)備

　食物清單：

　1、雞翅雞翅的尺寸不宜太大，回家腌一晚上，加點(diǎn)鹽、味精，其它調(diào)料隨便加，放心，調(diào)出的味道不會(huì)差的。

　2、腸類(lèi)直接在超市購(gòu)買(mǎi)，腸類(lèi)的品牌和種類(lèi)較多，有雞肉腸、豬肉腸、牛肉腸、魚(yú)肉腸等等，平均價(jià)格在1-2元/根。

　3、肉串類(lèi)也是直接在超市購(gòu)買(mǎi)半成品，羊肉串、里脊肉串、牛肉串等都是按斤賣(mài)的，平均價(jià)格都在1元/串以?xún)?nèi)。

　4、蔬菜類(lèi)可在超市也可直接在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，品種也多，玉米、香菇、金針菇、土豆片……價(jià)格便宜。

　5、主食類(lèi)在超市買(mǎi)包裝好的，年糕、饅頭。