白酒的香型是什么？

白酒之所以有香型之分，主要是由于氣候、水土、釀酒原料、酒曲和生產(chǎn)工藝的不同。而香型概念的提出，則是在1979年舉辦的第三屆全國評酒會上。在此之前，雖然全國評酒會已經(jīng)在1952年和1963年舉辦過兩屆，但當(dāng)時還沒有分香型評比，造成了香氣濃郁、酒體飽滿、飲后回甜的白酒占了優(yōu)勢，而放香較弱、口味較清淡的白酒得分較低，不能反映酒的真實(shí)特點(diǎn)。因此，在1979年第三屆全國評酒會上，提出根據(jù)香型劃分，將白酒分為5種香型，即濃香、醬香、清香、米香型，以及由不屬于前4種香型的白酒統(tǒng)稱的其它香型。接下來，專家們又將“其它香”這個過度香型一一細(xì)分出來，并逐漸發(fā)展出兼香、特香、鳳香、藥香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8種新香型，便有了白酒的12大香型。

喝酒可低度化，存酒切忌低度化，當(dāng)然，以上所說的耐存的白酒無疑都是高度白酒，也就是50度以上的白酒。但是近些年，隨著白酒消費(fèi)人群的變化，白酒的消費(fèi)主力人群也已經(jīng)逐漸向80、90甚至00后偏移。這些年輕一代的消費(fèi)者，在喝白酒時，更傾向于口感上的不刺激。

想要白酒口感刺激感減弱，若是有條件，可以選擇已經(jīng)陳化老熟、褪去辛辣感的高度陳年老酒來飲用；其次，還可以選擇口感更為綿柔，酒味更為淡的低度酒來飲用。但是喝酒可以低度化，存酒切勿低度化。

一般來說，低度白酒（25度~40度 或 18度~40度）降度勾調(diào)出廠后，蕞佳的飲用時間為兩年內(nèi)。這是因?yàn)樵圃诮刀群?，由于酒精度降低，酒體會極其不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)口感淡薄、不穩(wěn)定等問題。

液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒的區(qū)別

固態(tài)法生產(chǎn)白酒，由于原料等沒有嚴(yán)格的滅菌，生產(chǎn)過程又是開放的，通過原料，空氣，場地，工具等各種渠道把大量的，多種多樣的微生物帶入料醅中，它們會在發(fā)酵過程中協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。香味物質(zhì)的產(chǎn)生，細(xì)菌起著主要作用。

液態(tài)法生產(chǎn)是純種發(fā)酵，發(fā)酵液中香味成分來源貧乏。酯類依靠酵母產(chǎn)生，而組成白酒口味不可缺少的酸、酯含量。

固態(tài)法的糟醅是經(jīng)過微生物作用的，原料中的含氮物質(zhì)大部分保留，還存在大量微生物的和它們的自溶物，即可被微生物攝取利用。

液態(tài)法白酒的酒醪中不僅含氮量與種類遠(yuǎn)不如糟醅，微生物又主要是酒精酵母，它為了自身的生長需要，在無氧條件將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)橥幔诘慈狈r，酮酸不斷地增加，爾后過剩的酮酸脫羧及還原而生成少一個碳原子的醇，這便是髙級醇。