咖啡機刀盤應(yīng)該如何選擇?

咖啡機刀盤應(yīng)該如何選擇？平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進而導(dǎo)致細粉產(chǎn)生比例也會提高。這就是常見的平刀磨豆機研磨的顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內(nèi)能明顯提升。同時，因為形狀扁長，體積較小，當(dāng)萃取時間變長，顆粒木質(zhì)部將會吸入過多水量，使得雜味和澀味增加，我們來談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒有均勻的磨豆機這么一說。你眼睛的均勻，和實際的均勻根本兩碼事！第二，磨粉后粉粒的結(jié)構(gòu)是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結(jié)構(gòu)形狀完全不同。第三，粉粒結(jié)構(gòu)對咖啡風(fēng)味的影響。這個就是萃取過程而已。萃取過程核心無非水溫高點萃取率高點，磨粉細點萃取率高點。

咖啡豆研磨刀工作原理原來是這樣的!

咖啡豆研磨刀工作原理原來是這樣的!咖啡豆研磨刀的工作原理是怎樣的呢？舉個例子，若以刀片為切入點來看，市面上的主流磨豆機大致分為‘平形刀’與‘錐形刀’兩類。在相同轉(zhuǎn)速下，‘平刀’的齒數(shù)決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越?！F刀’因為刀鋒較長，所以研磨時會較‘平刀’產(chǎn)生更多阻抗，需要更大扭矩的電機來驅(qū)動。實際研磨效率的話，則要看轉(zhuǎn)速與刀片尺寸的配比（幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉(zhuǎn)速設(shè)計訴求。研磨速度，全靠手）。結(jié)合到生活中，大概會是這樣的場景：今天，XOXO門店的大廚君要做10斤意面牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換更大的刀，胳膊們也要更強壯有力。換個角度看，如果必須要得到相對均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過篩，也不失為一個經(jīng)濟又實用的辦法。另外，電機的轉(zhuǎn)速會因為電流等諸多外界因素的干擾而變的不穩(wěn)定。若完全依靠一臺磨豆機來控制粒徑，貌似也沒那么可靠。當(dāng)然，主要還是不夠經(jīng)濟！咖啡豆研磨刀的工作原理，簡單來說就是以電機驅(qū)動刀片轉(zhuǎn)動，終由刀片完成對咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關(guān)聯(lián)著粒徑的大小。作為咖啡萃取的前置設(shè)備，在操作層面幾乎沒有什么難度可言。

磨一杯好的咖啡,磨豆機非常重要!

磨一杯好的咖啡，磨豆機非常重要！磨煉一杯好的咖啡，磨豆機非常重要！那么什么是一臺好的磨豆機呢?有些懂行的朋友會說：研磨均勻的磨豆機。實際上，完全均勻的咖啡研磨是不存在的，目前任何一臺咖啡磨豆機所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中細粉、細粉、極細粉構(gòu)成的。這些不同顆粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取過程中擔(dān)當(dāng)著不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用來展現(xiàn)風(fēng)味的。所以即便有完全均勻程度的磨豆機，其制作的咖啡，風(fēng)味上是非常平乏的。如果您有機會使用不同目數(shù)的粉篩，將研磨后的咖啡粉分別過一遍粉篩后再制作，其效果就一目了然了。我們說的咖啡磨豆機是指粗細粉比例穩(wěn)定的磨豆機，目前許多的磨豆機生產(chǎn)商應(yīng)用了許多高科技，其目的就是追求咖啡粉中粗細粉比例的穩(wěn)定性。而一些廉價的磨豆機在咖啡粉中粗細粉比例的穩(wěn)定上根本談不上，這回細粉占比15%，下回沒準就是30%，貌似較粗研磨顆粒的下面蓋著一層厚厚的細粉。所以這樣的磨豆機所研磨的咖啡粉是無法進行科學(xué)的萃取的，因為研磨是萃取的前提。我們經(jīng)?？吹皆S多咖啡愛好者可以花上萬元買一臺意式機，但他們會夸張的用一個手磨或小型粉碎機來進行磨豆，這是非常令人匪夷所思的。家庭咖啡的精品之路后一公里，是在磨豆機的升級上完成的。磨豆機之所以重要，它是咖啡被萃取前的一個加工環(huán)節(jié)，這里和大家簡單分享在整個咖啡鏈條中的幾個要素：1、咖啡樹，它是種植園里的的要素;2、咖啡的處理過程，它是咖啡走出種植園前的環(huán)節(jié);3、烘焙機，它是將表面上沒有咖啡風(fēng)味的咖啡生豆變成有豐富風(fēng)味的烘焙咖啡的關(guān)鍵設(shè)備;4、磨豆機，它是烘焙咖啡豆走上吧臺的起點;5、才是萃取設(shè)備。由此，磨豆機的重要性可見一番。