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什么蛋做月餅用？鴨卵黃含水率較蛋黃低，脂肪含量較蛋黃高；鴨卵黃中葉紅素含量較蛋黃高。制作咸蛋黃后，蛋黃中的油脂會(huì)積聚起來(lái)，蛋黃外圍的油脂會(huì)溢出，色澤桔紅，松沙可口，再也沒(méi)有鴨蛋的腥味。所以，用鴨蛋黃做蛋黃月餅比較好。如今蛋黃月餅更是遐邇，他們的蛋黃都是在本地買的，據(jù)我所知，更好的要數(shù)其回味無(wú)窮的來(lái)源咸蛋黃，他們的蛋黃有大等特點(diǎn)；蛋黃似瑪瑙，顏色鮮艷，味道，營(yíng)養(yǎng)豐富！

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事實(shí)上，蛋黃月餅里邊的蛋黃是咸鴨蛋，也是需要人們提前進(jìn)行處理，才能制作出蛋黃月餅，當(dāng)咸鴨蛋沒(méi)有腌好的話，就會(huì)在大盆里打個(gè)雞蛋。另外要注意清潔衛(wèi)生，入口的東西要更注意，畢竟是人吃的東西。再用吧臺(tái)撈起，腌過(guò)一段時(shí)間后的咸鴨蛋蛋黃已經(jīng)凝固，蛋白還沒(méi)有凝固，所以撈起還是比較方便的。將蛋黃撈出，放在一個(gè)可以瀝瀝水的籃子里，可控干水分，看著十分方便，一個(gè)個(gè)蛋黃十分惹人喜愛(ài)，看著口水都要流出來(lái)。濾干水份的蛋黃可做成蛋黃月餅，還可做蛋黃酥，蛋白也不會(huì)被浪費(fèi)，可做糕點(diǎn)，點(diǎn)星等，浪費(fèi)。如何處理月餅中的蛋黃？中秋快到了，很多人都開(kāi)始做月餅吃，蛋黃朋友是的，但是很多人做出來(lái)的蛋黃月餅有一股腥味，那是因?yàn)橄痰包S沒(méi)有處理好的原因，愛(ài)秀美的小編今天就給大家做了一個(gè)做月餅的咸蛋黃處理方法，讓大家做詳細(xì)的圖文講解，讓自己做蛋黃月餅沒(méi)有腥味，更香，更好吃。

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常吃月餅的人，你知道月餅是怎樣分類的嗎？盡管我們每年都要吃月餅，但是您卻不一定都知道，我們平時(shí)吃的月餅會(huì)按原產(chǎn)地、口味、月餅餡還有餅皮來(lái)分，下面就來(lái)和我一起了解下中國(guó)月餅的種類吧！月餅有哪些分類？廣式月餅是我國(guó)常見(jiàn)的廣式月餅類型之一，它起源于廣東，廣東地區(qū)，廣式月餅現(xiàn)在全國(guó)，廣式月餅的特點(diǎn)是皮較薄、餡很多，廣式月餅一般有2個(gè)皮，廣式月餅皮餡油比其他類型月餅多，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)嫩，月餅表面光亮，廣式月餅突出，廣式月餅突出的代表是廣州的蓮香樓和廣州酒家制作的白蓮蓉月餅。

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2.快餐月餅潮式月餅被人們稱為酥皮月餅，是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)類食品，潮式月餅是酥皮月餅的餅食，是四大派中的一種，我們所吃的潮式月餅的主要特點(diǎn)是酥皮月餅餡小，油少，不會(huì)肥舌，甜而不膩，餡料的種類有青豆、烏豆、水晶、紫芋等。蘇式月餅起源于唐朝，宋朝時(shí)期就有家喻戶曉之稱。一般的蘇式月餅，都是取自上海及江浙一帶，以月餅皮厚、皮薄分布均勻、皮松、餡多為特色，而蘇式月餅的甜度要高于其他類型的月餅。制法也很簡(jiǎn)單，其原料為小麥粉和飴糖，可以用少量植物油或植物油，再加上水等制皮，經(jīng)多種工藝制成。又如我們?cè)诔蕴K式月餅時(shí)，中間部分的層疊和松脆的口感都很好。滇式月餅以其原產(chǎn)地廣泛分布于云南、貴州及周邊地區(qū)而享有盛譽(yù)，現(xiàn)已逐漸被其他地區(qū)的消費(fèi)者所接受。滇式月餅的餡料多為滇式火腿，月餅餅皮則是一種松軟的餡料，甜而不膩，具有的滇式火腿的香氣，常食之則有云腿月餅。

咸蛋黃是一種佳肴，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營(yíng)養(yǎng)素。但是膽固醇是一把雙刃劍，膽固醇升高會(huì)影響動(dòng)脈，容易造成，膽固醇缺乏等一系列健康問(wèn)題，一般一天也不能吃太多，在吃咸雞蛋或咸鴨蛋的時(shí)候，也就沖著蛋黃去，蛋清的基本無(wú)法吃。一只咸鴨蛋也要1塊5，咸雞蛋1塊，相當(dāng)于買了一個(gè)咸蛋黃吃。自已腌好，低也要十天半月，時(shí)間也太長(zhǎng)了。今日教大家一個(gè)普通雞蛋變成咸蛋黃的方法，只要兩天哦。僅取其中的蛋黃即可使用，蛋清可以用來(lái)炒菜或者攤雞蛋餅，算起來(lái)一個(gè)雞蛋也就7毛5，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又短。

咸味蛋黃月餅咸味蛋黃月餅：月餅講究的工藝是制作月餅的皮，餅皮的口感直接決定月餅的口味，制作師傅用50℃溫水和面，手心揉捏20次，再按壓均勻地壓成軟而不粘的餅皮餡餅：團(tuán)圓月餅的餡料是將麻薯、蛋黃、芋頭、肉松等幾種餡料依次鋪勻，再輕輕壓實(shí)。這一動(dòng)作要恰到好處，不讓餅身變形，餡擠出來(lái)，同時(shí)做到緊實(shí)、飽滿、不松散烤制：團(tuán)圓月餅餅皮封好后，即可入模，蓋印，再送入爐內(nèi)烘烤。爐內(nèi)溫度不要過(guò)高、過(guò)低，在烘烤20分鐘后方可取出。制作出來(lái)的月餅，中間不塌陷，不翹，不裂，色澤金黃，即為通過(guò)。