基本成分 

 （acetic acid）分子中含有兩個碳原子的飽和羧酸，是烴的重要含氧衍生物。分子式C2H4O?，結(jié)構(gòu)簡式CH?COOH，HAC是簡寫式。結(jié)構(gòu)式官能團為羧基，CAS編號為64-19-7。因是醋的主要成分，又稱醋酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在動物的組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。普通食醋中含有3%~5%的。是無色液體 ，有強烈刺激性氣味。相對分子量60.05，熔點16 .6℃，沸點117 .9℃，相對密度1.0492(20/4℃）密度比水大，折光率1.3716。純在16.6℃以下時能結(jié)成冰狀的固體，所以常稱為冰醋酸。易溶于水、乙醇、和。2，它不僅能溶解極性化合物，比如無機鹽和糖，也能夠溶解非極性化合物，比如油類或一些元素的分子，比如硫和碘。當水加到中，混合后的總體積變小，密度增加，直至分子比為1：1 ，相當于形成一元酸的原CH3C（OH）?，進一步稀釋，體積不再變化。

醋酸是什么?

又稱醋酸，廣泛存在于自然界，它是一種有機化合物，是烴的重要含氧衍生物，是典型的脂肪酸。食醋的主要成分是。普通食醋中含有3%~5%的。被公認為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來源。首先強調(diào)醋酸是弱酸,醋酸rong液不完全電離硫酸是強酸,硫酸溶液完全電離(這里的硫酸應(yīng)為稀硫酸)1。在家庭中，稀溶液常被用作除垢劑。食品工業(yè)方面，在食品添加劑列表E260中，是規(guī)定的一種酸度調(diào)節(jié)劑。濟南金泉化工有限公司，歡迎您的咨詢與選購

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醋酸發(fā)酵過程中，主要利用的是醋酸菌所具有的氧化酒精生成醋酸的能力。此外，弱氧化醋酸菌能將D葡萄糖氧化成葡萄糖酸、D5酮基葡萄糖酸，再經(jīng)還原生成D酒石酸。弱氧化醋酸菌、膠醋酸、紋膜醋酸可將酵母菌利用糖分生成的甘油氧化成二羥基bing酮。

此外，原料中少量的脂肪成分，在霉菌所產(chǎn)生的解脂酶的作用下，可生成各種脂肪酸和甘油，這些脂肪酸和醇又可反應(yīng)生成不同的酯類；原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解成各種氨基酸，如果食醋中含有多種酯類和氨基酸，口味就更加濃醇，也增加了醋酸的香味