面包制作不好的原因

1.酵母用量不夠或過(guò)期;

2.攪拌不足或過(guò)度;

3.面團(tuán)溫度太低或太高且發(fā)酵過(guò)久;

4.面粉筋度不夠;

5.油、糖和鹽的用量太多;

6.發(fā)酵時(shí)間不足;

7.面粉是新粉或儲(chǔ)存過(guò)久。

8.沒(méi)有添加面包改良劑

解決方法:1.酵母要根據(jù)氣候來(lái)適當(dāng)添加，冬天可適當(dāng)多點(diǎn)，另要注意酵母買回來(lái)時(shí)有無(wú)松包或漏氣，否則都會(huì)影響發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠大;

2.攪拌面團(tuán)時(shí)要注意觀察，切記不要攪拌不足或過(guò)度，一般在攪拌至面筋充分?jǐn)U展后即可;

3.面團(tuán)溫度可用水溫來(lái)調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié);

4.如制作甜面包，面粉筋度達(dá)到28%以上就可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋;

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會(huì)導(dǎo)致面包收縮或塌陷，而鹽用量過(guò)多則會(huì)抑制面包的發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠;

6.面包后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定，甜面包時(shí)間較短，而吐司和大方包則需更長(zhǎng)的時(shí)間，醒發(fā)過(guò)程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小;

7.面包粉建議是在出廠半個(gè)月之后再用于生產(chǎn)。

8.可添加五豐秋葉丹面包改良劑功效。

烤面包時(shí)候?yàn)槭裁礇](méi)有膨脹起來(lái)的原因？原因有：

（1）烤以前的發(fā)酵狀態(tài)不好，即面團(tuán)溫度低，酵母沒(méi)有充分發(fā)揮作用，生成的氣體少。

（2）在面團(tuán)制作階段，主要是攪拌鍋和面時(shí)，沒(méi)有形成很好的面筋，面筋膜保持氣體的能力弱，有漏氣產(chǎn)生。

（3）烤爐的溫度低，不能達(dá)到氣體膨脹需要的熱量。

（4）面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不夠，面團(tuán)沒(méi)有保持足夠的氣體。可在面粉中加入適量的秋葉丹面包改良劑功效，能提高面團(tuán)的穩(wěn)定性和耐攪拌性，顯著增大面包的體積，保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性。

秋葉丹面包改良劑功效屬于一種添加劑，為了是面包更加松軟，有彈性，增加口感，增大體積，延緩老化的作用，是有指導(dǎo)使用量的，通常為面粉用量的0.3-0.5%，里面有的成份屬于健康違禁用品，過(guò)量使用會(huì)產(chǎn)生副作用。秋葉丹面包改良劑功效屬于食品添加劑，有關(guān)部門規(guī)定不能超出規(guī)定用量，自己在家做的話盡量不使用改良劑。

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