岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。

　　在古城西安乃至三秦大地享有盛譽(yù)的西安永明岐山面館是西安市規(guī)模超大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風(fēng)，并運(yùn)用現(xiàn)代科技進(jìn)行了工藝創(chuàng)新，使永明岐山面具有'薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長(zhǎng)'的15字特色，以極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數(shù)十種名貴調(diào)料烹制而成，營(yíng)養(yǎng)成分平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，實(shí)屬價(jià)格低廉的大眾營(yíng)養(yǎng)快餐。我們用熱情經(jīng)營(yíng)，用真心創(chuàng)造，得到了消費(fèi)者及加盟者的喜愛與肯定。

     臊子面的面更講究。面條必須是手搟面，要求面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度。既然是岐山臊子面，當(dāng)然用岐山的麥面精紛。一切準(zhǔn)備停當(dāng)，先將底菜入碗，將面條煮熟撈入碗內(nèi)，澆湯，面上蓋臊子。后將漂菜灑在臊子上。陜西人愛吃面，大街上的面館比飯館多，但到底陜西陜西面食有多少種呢。要求面一分，湯二分，寬湯窄面。要達(dá)到如下條件才算好面： 薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香。薄，筋，光，是面要輕薄色亮而筋道。煎、稀、汪，則要求滾燙、寬湯、油旺。酸、辣、香首先突出酸與辣，酸辣兼?zhèn)鋭t自然香。

澆湯面

     澆湯面的來歷也不凡，從時(shí)間上說歷史悠久，可追溯到姜太公時(shí)期．話說姜太公從西歧起兵時(shí)，在如今的周公廟捉到巨蛇一條，大喜，犒賞三軍，將蛇肉切為小塊，作成臊子稱為臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改為豬肉了．吃飽喝足，大軍前行，走到扶風(fēng)興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一帶居民吃面仍保持了那時(shí)的風(fēng)格．到了乾縣一帶，肉沒了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現(xiàn)有材料，將肉湯用大鍋煮，加入佐料，鹽，醋，辣子，剁碎的菜葉，經(jīng)熬制的湯奇跡般的香飄十里，再將面煮好，撈到碗里，澆上熬好的湯，這便是流傳千古，曠世少有的臊子面的前身．