黃山燒餅，又稱黃寅燒餅、九甲燒餅和蟹殼燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。

通常面粉、肥肉、干梅菜、芝麻、鹽和植物油被用作制作皮和餡的原料。餡料通過浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包餡、封口、卷餅、刷酥、鋪麻、烘烤等工藝制成。4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團(tuán)（不同面粉吸水性不同，水量可能需要酌情調(diào)整），將面團(tuán)放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個小時，直到面團(tuán)變成原來的兩倍大。在爐中烘烤，在爐中燃燒木炭，將餅坯粘貼在爐內(nèi)壁上，待爐完全移開后進(jìn)行烘烤、蒸煮和烘烤，然后在烘烤前后進(jìn)行幾個小時。

我不得不說，黃山燒餅色澤金黃，酥脆爽口，油而不膩，令人難忘。燒餅有許多薄層，厚的外觀，芳香的味道，甜，辣，脆和脆。沒等入口，我就感覺到香味很濃。咬一口，它又脆又脆，一層一層地剝落，香味四溢。

配料:新良中國面條粉250克老面條肥40克堿2克水160克芝麻醬60克溫水適當(dāng)生提取1勺老提取1勺胡椒面條2勺芝麻油30克白芝麻適當(dāng)生產(chǎn)步驟01用溫水給老面條施肥02然后加入面粉形成面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵后加入適當(dāng)?shù)膲A揉捏，用塑料薄膜覆蓋松弛03把芝麻醬放在碗里。兩邊向中間折疊，卷成橢圓形它也可以被包成一個球，然后卷成一個圓，以適合你的喜好。加入溫水、芝麻油、生的、老的和花椒面條，用筷子將它們?nèi)芙獬上『隣?4，將面條卷成大塊，將混合好的芝麻糊06涂在面條上，厚度約為2mm05，將面條沿長邊卷，用小刀將面條切成所需的尺寸08，向內(nèi)收攏07，將面條卷成橢圓形09， 拉伸并折疊每個部分3次和10次，然后將其折疊成圓形，用少量水在表面上捏緊捏11，將面團(tuán)揉到表面上，然后粘上白奶酪ma，然后將沒有芝麻的面沖進(jìn)烤盤12的中間層中烘烤，溫度為200度，成品使用20分鐘

1、餅雖好吃，熱量不低，注意食用的量，別一吃就停不了口?。?

2、自己在家做，數(shù)量少，這種小包酥比較好操作、容易成功。

3、水加酵母經(jīng)過了發(fā)酵，能夠體現(xiàn)既酥又軟的口感；餡料則可以自己搭配，多種多樣，只要喜歡，什么都是成立的；但是豬肥膘都要多少有一點兒，香??！而且豬肥膘經(jīng)過高溫就烤化了，吃不出來的。

4、沒有烤箱可以用平底鍋煎熟，不過口感與烤箱烤的有差別，也費事一些。

5、烘烤溫度和時間僅作參考，根據(jù)自家烤箱的“脾氣”調(diào)整溫度和時間，烤的時候看著點兒，別烤糊嘍！

據(jù)史書考證，燒餅是漢代從傳來的?！蠢m(xù)漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅就是早的燒餅，唐代就盛行了。但那時的燒餅更多的像現(xiàn)在新疆等少數(shù)民族地區(qū)的囊，無餡、厚實、味純。

淄川燒餅、博山燒餅和周村燒在胡餅或燒餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良和提升。淄川燒餅完整的叫法應(yīng)該是“淄川肉燒餅”，是有餡的燒餅，一個肉字就標(biāo)明了它的的特色。