豆腐干的加工工藝及制作方法（三）寧夏豆腐干豆腐干好不好

　　豆腐干的加工工藝及制作方法（三）

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　　豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。下面為大家介紹豆腐干的加工工藝及制作方法。

　　4壓榨：將澆好的豆腐腦移入液壓榨床或機(jī)械榨床的榨位上壓榨。開(kāi)始3～4分鐘內(nèi)，壓力不宜太大，待豆腐泔水適當(dāng)排出、豆腐干表面略有結(jié)皮時(shí)，再逐漸增加壓力。后緊壓約15分鐘，到豆腐干的含水量基本達(dá)到質(zhì)量要求時(shí)，即可放壓脫榨。如果開(kāi)始受壓太大，會(huì)使豆腐干的表面過(guò)早結(jié)皮，影響內(nèi)部水分的排泄，從而使產(chǎn)品含水量過(guò)多。

　　5切塊：各種不同的產(chǎn)品，有不同的規(guī)格，按照產(chǎn)品的需要將豆干白坯切成不同塊形。切塊方法有手工切制和機(jī)器切制兩種。手工切制要求切得整齊，不連刀，切制后翻倒在半成品箱內(nèi)，準(zhǔn)備再加工。

　　6表皮光潔，豆香味濃，入口軟糯，每塊重65～75克。四角方整，厚薄均勻。水分不超過(guò)75％，蛋白質(zhì)不低于16％。商品保養(yǎng)：豆腐干須盛放在透氣的竹匾中，堆時(shí)應(yīng)按順序排放，亂堆亂疊容易變質(zhì)變形。當(dāng)天銷(xiāo)售不完的商品，為防止變質(zhì)，可放在開(kāi)水里煮沸，以延長(zhǎng)保存期。

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豆制品到底要選擇哪種？寧夏黑豆豆腐豆腐干好不好

　　豆制品到底要選擇哪種？

　　在市面上比較常見(jiàn)的有白豆腐、黑豆腐、豆腐皮，來(lái)看看這3種食物，到底要選擇哪種？

　　白豆腐是大家都熟悉的豆腐種類(lèi)，包括內(nèi)酯豆腐、北豆腐、南豆腐等等，其中的內(nèi)酯豆腐通常是用來(lái)直接涼拌。也正是因?yàn)檫@樣的特點(diǎn)，它食用起來(lái)的口感，要比南北豆腐的口感要更軟，但它的水分也是比較高的。但都是同樣的補(bǔ)鈣來(lái)源，對(duì)于在30歲以后，就需要補(bǔ)鈣的人們，就可以選擇豆腐這種食物。至于跟白豆腐顏色正好相反的黑豆腐，營(yíng)養(yǎng)又如何呢？黑豆腐跟白豆腐的主要差別，就是在原材料的選擇上面。

豆腐皮富含人體所需的微量元素。寧夏豆腐皮豆腐干好不好

　　豆腐皮富含人體所需的微量元素

　　隨息居飲食譜》云：豆腐一名菽乳，甘涼清熱，生津，補(bǔ)中，寬腸降濁，處處能造，貧富攸宜……以青黃大豆清泉細(xì)磨生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝，其漿煮熟未點(diǎn)者為腐漿，補(bǔ)胃，化痰。漿面凝結(jié)之衣，揭起晾干為腐皮，充饑入饌，宜老人。點(diǎn)成不壓，則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者有千層，亦名百頁(yè)，有腐干，皆為常肴，可葷可素……由腐干而再造為腐乳，陳久愈佳，宜，其用皂礬者名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨黃病便瀉者宜之。曰“漿凝結(jié)，揭起曬乾的腐皮充饑入饌，顯老人?！?

　　這回明白了吧，豆腐皮是在點(diǎn)豆腐之前，漿面凝結(jié)之衣，揭起晾干為腐皮，千張是用腐腦榨干成薄皮者，亦名百頁(yè)?！倍垢び纸卸埂?，性平味甘，有清熱、消痰、、、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

大家吃火鍋的時(shí)候愛(ài)點(diǎn)的豆皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？銀川黑豆豆腐豆腐干好不好

　　大家吃火鍋的時(shí)候愛(ài)點(diǎn)的豆皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

　　豆制品種類(lèi)繁多，中國(guó)人都把大豆吃出花來(lái)了，其中豆皮就是非常受歡迎的一種。豆皮吃法非常多，可以做菜，也可以下火鍋。而且豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

　　豆皮是高蛋白食物，蛋白質(zhì)含量超過(guò)50%，都是的大豆蛋白。脂肪含量也比較高，在20%左右，好在以不飽和脂肪酸為主，對(duì)心腦血管比較友好。在豆皮的脂肪當(dāng)中，富含大豆卵磷脂，那可是個(gè)好東西，對(duì)于調(diào)節(jié)脂肪代謝有重要的作用。除此之外，豆皮的鈣含量也比較高，還有大豆異黃酮。