亞硝酸鈉中1毒的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭i痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹1痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。此外，亞硝酸鈉在人體內(nèi)也會(huì)生成致癌物質(zhì)。除上述的急性中1毒以外，亞硝酸1鹽類還對人有致癌作用，應(yīng)加以注意。新淹制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜1好在淹制后的15天以后食用,當(dāng)中的亞硝1酸鹽含量會(huì)逐漸降低)。

解i毒：亞硝酸鈉會(huì)中i毒若出現(xiàn)髙鐵血紅蛋白的紫紺，可用亞甲i基藍(lán)使髙鐵血紅蛋白還原。同時(shí)，亞硝酸鈉又是化物中i毒的解i毒劑，解i毒過程與亞甲藍(lán)相同，但作用較亞甲藍(lán)強(qiáng)。適用于化物中i毒的解救。

亞硝酸鈉可以干什么？

亞硝酸鈉(NaNO2)是一種無色或淺黃色斜方晶體,易溶于水和液氨中,有咸味,外觀類似于食1鹽(NaCl)，微溶于甲1醇、乙醇、乙1醚,吸濕性強(qiáng),用于織物染色的媒染劑；絲綢、亞麻的漂白劑,金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；qing化物中1毒的解1毒劑,實(shí)驗(yàn)室分析試劑,在肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑。亞硝酸鈉SodiumNitrite也作為食品的增色劑，用于肉類食品。但是由于其致癌性，不允許超標(biāo)。藥理：能使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，對qing化物的解1毒過程與亞甲藍(lán)相問，但作用較亞甲藍(lán)強(qiáng)。食品添加劑亞硝酸鈉是由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委1員會(huì)主管，天津化工研究設(shè)計(jì)院起草的，首1次發(fā)布日期是1980-4-1。適用于qing化物中1毒的解救。 亞硝酸鈉是重要的偶氮化試劑，它與芳胺發(fā)生的偶氮化反應(yīng)是染料工業(yè)里1常用的反應(yīng)之一 。

亞硝酸鈉的危害有哪些？由亞硝1酸鹽引起食物中1毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5克的亞硝1酸鹽即可引起中1毒甚至死1亡。而在1970年前后，人們發(fā)現(xiàn)抗壞血酸（即維生素C）可以有效抑制亞硝1胺的產(chǎn)生。亞硝1酸鹽中1毒是指由于食用硝1酸鹽或亞硝酸1鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中1毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食1鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸1鹽或亞硝1酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝1酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。