煮沸時(shí)，水溫很高，因此果蔬面表面會(huì)形成一-層粘膜， 熱量也不會(huì)轉(zhuǎn)移到果蔬面上。容易形成硬核并糊化果蔬面湯。在中火煮沸時(shí)， 加一些冷水將

果蔬面均勻加熱。

7、當(dāng)將濕切面和自制果蔬面煮沸時(shí),需要用水快速打開(kāi)底部，然后用筷子撿幾次，以防止果蔬面粘住。用高火燒開(kāi)， 每次打開(kāi)鍋時(shí)都要用自來(lái)水

澆-次，然后在將果蔬面取出。煮濕果蔬面時(shí)， 必須注意高溫，否則溫度不夠高，果蔬面的表面不易形成粘膜，果蔬面會(huì)在水中融化。

1.鍋底開(kāi)始冒氣泡時(shí)就下面日常煮干切面或果蔬面的時(shí)候，一 一般都是等水完全煮沸后才開(kāi)始下鍋煮。其實(shí)，這樣容易讓果蔬面受熱不均勻，果蔬面表面產(chǎn)生糊化而粘連，煮出的果蔬面會(huì)不筋道。zui好是在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)，大概是80°C左右，果蔬面入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開(kāi)了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮果蔬面，速度快，果蔬面順柔而湯清。

建

議面和湯要分開(kāi)做。一般情況下， 因?yàn)楣呙嬖谥谱龅倪^(guò)程中會(huì)含有一定的堿， 在水煮果蔬面的時(shí)候面湯里面也會(huì)有一定的溶解 了的堿，所以不建議直

接飲用這樣的面湯。你可以先把果蔬面在開(kāi)水中過(guò)一下， 等到果蔬面基本熟透的時(shí)候撈起來(lái)。然后另外煮開(kāi)水加雞蛋或者加青菜，在將煮熟的果蔬面加進(jìn)

湯里面就可以了。

二-、果蔬面加鹽不要加太早

很多人習(xí)慣在煮果蔬面的時(shí)候加鹽，但是發(fā)現(xiàn)這樣的方法煮出來(lái)的果蔬面有時(shí)候會(huì)有點(diǎn)苦味，難以入口。其實(shí)，苦就是因?yàn)檫^(guò)早的加入含碘的

在做怪了，鹽在果蔬面快熟或是熟后加入就不會(huì)苦了。