隨著釀酒工藝的簡(jiǎn)潔化，自己在家制作醪糟已成為可能，但具體的方法還是要說(shuō)一下的?！　　　?/span>

制作方法：

     【1】、先將糯米蒸熟，涼至不燙手的溫度；

     【2】、準(zhǔn)備好用來(lái)發(fā)酵米酒的容器，將米飯鏟到容器內(nèi)，保證能平鋪一層； 　

     【3】、在米飯的上層沙上酒曲，酒曲要碾成粉末； 　　    

     【4】、在酒曲粉上再平鋪一層米飯；

     【5】、按照步驟【3】、【4】，大約進(jìn)行4層；

     【6】、選擇干凈的環(huán)境，在適宜的溫度下，將容器蓋密封好；

     【7】、36小時(shí)后，打開密封的容器蓋，加滿涼開水，再次密封好，放入冰箱即可。　　

釀酒設(shè)備是釀酒必不可少的工具，伴隨著釀酒設(shè)備的發(fā)展，家用釀酒設(shè)備早已走向市場(chǎng)，使釀酒工藝更加普遍，釀制好酒更加方便。

清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸為理想，在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前必須用水清洗后再用花椒水殺菌。

泥窖不僅是體現(xiàn)濃香型白酒特色的發(fā)酵窖池，而且特別強(qiáng)長(zhǎng)年累月使用后的老窖與濃香型白酒產(chǎn)品質(zhì)量有密不可分的關(guān)聯(lián)作用。存在于泥土中的以己酸菌為代表的細(xì)菌群是形成濃香型白酒香味成分的重要源頭。

運(yùn)用釀酒設(shè)備怎樣貯存酒：

①比較于現(xiàn)代釀酒設(shè)備，陶壇是我國(guó)歷史悠久的貯存容器。蒸餾完白酒放出的酒糟是搞養(yǎng)殖的好飼料，酒糟里的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到18%以上，可以飼喂豬。這種容器是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，陶壇周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結(jié)的玻璃態(tài)中，所以既透氣又不發(fā)作滲漏現(xiàn)象，釀酒設(shè)備同時(shí)自身又有遠(yuǎn)紅外線的存在，對(duì)原酒陳釀進(jìn)程有很好的催陳作用，是一種優(yōu)良的貯存容器。

②在貯存進(jìn)程中，酒體自身會(huì)發(fā)作一系列的改變：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分子之間的有序擺放；三是各香味成分之間的可逆反應(yīng)。再便是低沸點(diǎn)成分一部分蒸發(fā)，一部分氧化還原，酒度低時(shí)部分酯類的水解等。