炒雞如今紅遍大江南北，全國運營炒雞的酒店不下千家。僅一款臨沂王小二炒雞一年就能賣到1億元以上。整個臨沂市一年的炒雞收入要有好幾個億。炒雞已是生態(tài)園、農家樂等類酒店的主打菜品。

      臨沂有近百家炒雞店，每家都有本人共同的炒制方式，都有與眾不同的炒雞粉、醬料。臨沂炒雞復合香味濃厚，火候變化考究，口味咸鮮微辣，注重選擇原料、調料。

    取雞腿肉切成丁，納碗并加鹽、料酒、醬油和濕淀粉抓勻后，腌漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。

    往鍋里放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋里下鮮子姜片和香蔥節(jié)，翻炒過程中加白糖、味精、醬油和醋調味，后用濕淀粉勾薄芡并淋香油，出鍋裝盤即成。

泰山花椒雞的正宗做法

7. 之后加一碗水。

8. 然后參加花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一同煮就好了。

9. 然后參加土豆塊。

我公司生產的黃燜雞醬料、老碗面醬料、微生物指標均符合國家有關部門的相關標準要求，具有食品生產許可證（sc），其中《黃燜雞醬料》根據(jù)傳統(tǒng)配方融合現(xiàn)代工藝生產而成，它有良好的呈香性、穩(wěn)定性、經濟性，適用范圍廣等特點，深受廣大新老客戶的信賴和認可。