牛油老火鍋底料顏色不鮮亮，你知道怎么回事么

    火鍋底料除了會(huì)出現(xiàn)泡沫之外，也會(huì)有顏色不鮮亮的情況。不僅從外觀上影響食欲，還會(huì)影響到整個(gè)火鍋店的銷售額。產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象主要有以下幾個(gè)原因：

    1、炒制火鍋底料時(shí)，豆瓣使用過多。

    2、炒制時(shí)火力過大，且鏟動(dòng)不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，較好選用能有效控制火力的灶來炒。

    3、熬制湯料時(shí)，所加入的老油煉制不當(dāng)。

解決方法：

    1、因豆瓣的顏色深且發(fā)黑，所以其用量要適當(dāng)。

火鍋中加入豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。

現(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時(shí)，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進(jìn)行調(diào)制，這樣湯料顏色會(huì)更加紅亮。

但炒制時(shí)一定不能過火，聽到油跳動(dòng)的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤(rùn)稍帶透明，摸上去帶酥時(shí)即可。

    2、從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個(gè)小時(shí)（以液化氣炒制為標(biāo)準(zhǔn)），但要根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。

糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時(shí)，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的重慶火鍋底料將更佳。

    3、炒制火鍋底料時(shí)須用小火，且要不停地鏟動(dòng)以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時(shí)，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時(shí)即改用小火，這時(shí)不用過多鏟動(dòng)，因?yàn)檫@種炒法一般不會(huì)煳鍋。

批發(fā)牛油老火鍋底料廠家分享重慶火鍋底料干貨

      重慶主打的是牛油火鍋底料，正宗的重慶火鍋是純牛油的，不翻滾的火鍋不叫重慶火鍋，牛油很好的包裹著食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越濃烈。

      重慶火鍋熱情似火，老油包裹的所有辣椒的精華，滿口留香的感覺像火一樣的狂熱，充分的展示出來重慶火鍋的勁爆。

      火鍋在食材上都是大同小異，但是主要的區(qū)別在于火鍋底料。大家都知道，火鍋的好吃與否關(guān)鍵在于鍋底，而重慶和成都的火鍋鍋底的區(qū)別非常的大，喜歡吃火鍋的朋友都知道重慶火鍋底料是牛油做的，味道足，辣椒多，勁大。

      辣度上重慶火鍋要很辣，如果您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味比較重（重慶的口味在全國屬重，沒有之一），建議選擇重慶火鍋底料廠家。想要清淡點(diǎn)的，重慶火鍋底料廠家也是更新佳的選擇，因?yàn)閺S家可以提供代加工生產(chǎn)研發(fā)的甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄菌湯，符合現(xiàn)代人們的養(yǎng)生觀念，更能提供適合全國各地消費(fèi)者的牛油老火鍋底料呢！

重慶火鍋底料廠家淺析如何看牛油火鍋底料香不香

    火鍋店的生意好不好，除了受天氣影響，還與鍋底配料、蘸醬還有食材等都有很大的關(guān)系，并且不斷地創(chuàng)新有新口味的火鍋湯底。一款好的火鍋底料配方肯定是經(jīng)過不斷的試驗(yàn)才能調(diào)配出來，那么關(guān)于牛油火鍋底料香不香，要看主觀和客觀兩大原因。

 一、從主觀原因看：

     1）火鍋店為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，以次充好，那當(dāng)然炒不出香的底料。

     2）餐飲界的某些惡習(xí)，比如：采購做手腳，明明有好材料，偏要買次品報(bào)假賬從中吃回扣；如果牛油老火鍋炒料師因人際關(guān)系處理不好等，有可能人為地不將底料炒香；其他員工在原材料里做手腳，故意搞破壞。

 二、從客觀原因看：

     1）炒料師的水平問題。部分從事廚師或炒料師職業(yè)的人文化水平不足夠，對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪化學(xué)不懂，如何能炒好料？

     2）炒料師對(duì)火鍋底料炒制工藝、對(duì)火鍋原料的理解，火候的掌握，對(duì)香料的基本常識(shí)等有所欠缺。

     3）炒料師的隨意性。筆者曾多次觀察炒料師們炒料過程，在備料時(shí)，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那里估料，炒料程序經(jīng)常出錯(cuò)，或者先后順序顛倒。炒火鍋底料其實(shí)就如同制造一個(gè)產(chǎn)品，有非常嚴(yán)格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會(huì)導(dǎo)致底料出錯(cuò)。

     4）材料的產(chǎn)地和季節(jié)性問題。好的牛油火鍋底料生產(chǎn)必須嚴(yán)格控制材料的品質(zhì)，否則很有可能會(huì)出問題。

    重慶牛油老火鍋底料研發(fā)定做廠家30多年 不管在設(shè)備還是制作過程中 我們都是非常成熟的  選擇火鍋底料找我們合作你不會(huì)選錯(cuò)，火鍋底料有任何的質(zhì)量問題可以隨時(shí)找到工廠解決 售后服務(wù)好且值得信賴的重慶牛油老火鍋底料公司。

牛油火鍋底料有哪幾種？火鍋店里采購牛油火鍋底料應(yīng)該如何選擇

    市場(chǎng)上的火鍋底料根據(jù)工藝不同而有所不同，成品也不同。當(dāng)前，市場(chǎng)上有兩種類型的火鍋底料，一種是牛油和底料混合在一起的牛油火鍋底料，另一種是牛油和底料分開的火鍋底料。那么我們應(yīng)該如何選擇呢？這兩種火鍋底料又應(yīng)該如何使用呢？

牛油火鍋底料有哪幾種？火鍋店里采購牛油火鍋底料是應(yīng)該如何選擇？

1.油料一體的牛油火鍋底料的使用方法

    油料一體的牛油火鍋底料在室溫下一般為半固體的狀態(tài)。在打鍋的時(shí)候，只需將鍋底倒入鍋中，按比例加水，并根據(jù)個(gè)人喜好添加適量的雞精，鹽、辣椒、花椒等調(diào)味品，然后煮沸后就可以燙食了。

    一般情況下，比較幼稚的牛油火鍋底料水添加比例為1：1至1：2。如果某種黃油基料的水添加比例超過1：3以上，則該產(chǎn)品中牛油的含量可能很低，從而需要更多的調(diào)味品來增強(qiáng)風(fēng)味和味道，也就是說，通過增加混合調(diào)味品，代替牛油本身的味道，從而降低鍋底的成本。

2.如何使用牛油油與油分開的火鍋底料呢？

    油料分開的火鍋底料一般是兩份，一份是牛油，另一份是炒制好的底料。打鍋的時(shí)候，需要根據(jù)比例分別添加牛油和調(diào)味料。這種油料分離的牛油火鍋底料可以根據(jù)客人的口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但是底料打鍋時(shí)候的比例掌控需要注意。

    綜上，如果是自己在家吃火鍋的話，買油料一體的火鍋底料就可以了，如果是火鍋店商用的話，油料分離的這種火鍋底料可能更加適合！