如何識(shí)別一次性消毒餐具是否潔凈

一看：觀察外面的塑料膜是否干凈，如果膜上雜質(zhì)很多，則有可能是重復(fù)使用過(guò)的廢塑料。還要看生產(chǎn)信息是否齊全，是否有廠址和聯(lián)系電話。

消費(fèi)者還應(yīng)留意餐具是否在保質(zhì)期內(nèi)。過(guò)了保質(zhì)期的消毒餐具，可能滋生黃色葡萄球菌、大腸菌等。因此，國(guó)家規(guī)定，消毒餐具獨(dú)立包裝也必須標(biāo)明消毒日期、保質(zhì)期等。一旦超過(guò)保質(zhì)期，必須重新消毒。

　　二看：將餐具打開(kāi)后，看有無(wú)水滴、油污，有水滴的肯定是不合格產(chǎn)品，因?yàn)椴途呓?jīng)高溫消毒烘干后不可能會(huì)有水滴；有油污說(shuō)明沒(méi)洗干凈。

　　三看：在燈光或日光燈下看餐具是否有白色的結(jié)晶或粉狀物，如果有，很有可能是清潔時(shí)殘留的浸泡粉，對(duì)人體有害。切記，消毒餐具并不是越白越好。

　　摸手感：合格的消毒餐具摸起來(lái)應(yīng)該是澀的，而不是滑膩的。如果餐具摸起來(lái)澀的，甚至手指劃過(guò)發(fā)出響聲，說(shuō)明洗餐具時(shí)用的洗滌劑沖得比較干凈。

　　聞氣味：如果有刺鼻氣味，則說(shuō)明可能用了84消毒液或漂白粉，對(duì)人體有害。

 餐飲業(yè)餐具集中消毒就是將原來(lái)一家一戶的簡(jiǎn)陋作坊式消毒轉(zhuǎn)變?yōu)閷?zhuān)業(yè)性消毒，各餐飲單位的餐具由衛(wèi)生消毒中心統(tǒng)一提供、集中消毒。消毒餐具包括：碟、碗、湯匙、茶杯、飲料杯、筷子。

衛(wèi)生餐具消毒中心企業(yè)在衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督下實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化消毒程序作業(yè)，經(jīng)過(guò)粗洗、精洗、沖洗、消毒4道工序，并在380℃的高溫下進(jìn)行紅外殺菌，經(jīng)過(guò)如此處理的餐具將完全符合衛(wèi)生要求。通過(guò)運(yùn)用專(zhuān)業(yè)清洗消毒、專(zhuān)業(yè)的清洗劑、無(wú)菌包裝和專(zhuān)業(yè)配送保證不受第二次污染。兒童是祖國(guó)的花朵和未來(lái)，如何保證兒童的餐具衛(wèi)生，保證兒童餐具的消毒是一項(xiàng)重要的工程。

如何降低酒店餐具破損率？  

減少餐具破損有效的方法是制定一個(gè)完善的餐具管理制度：

　　其中，洗滌正規(guī)化合理化是減少洗滌中餐具破損的第1一環(huán)節(jié)。對(duì)于洗滌的硬件給予完善，比如洗碗間應(yīng)按照洗滌步驟的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗滌餐具的工作臺(tái)、分類(lèi)設(shè)備、沖洗、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對(duì)保持餐具的完好無(wú)損十分重要。餐具集中消毒實(shí)施的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)在于：（1）提高了消毒合格率，使預(yù)防為主的方針落到實(shí)處。

　　另外，在餐具的選擇時(shí)，除考慮餐具與菜肴的搭配、美觀等因素，還應(yīng)考慮洗滌的便利性，盡量避免選用異型盤(pán)，確實(shí)必須使用異型盤(pán)或玻璃盤(pán)的，必須單獨(dú)洗滌，以減少損耗；若是使用洗碗機(jī)對(duì)消毒餐具等物品進(jìn)行洗刷消毒，那么洗碗機(jī)除熱力消毒外，洗刷效果也是非?？煽康?。大型宴會(huì)盡量使用規(guī)格相同的餐具，如冷菜盤(pán)統(tǒng)一規(guī)格、熱菜盤(pán)使用3-4種規(guī)格（羹盆、圓盆、腰盆和魚(yú)盆），以便于收臺(tái)時(shí)按規(guī)格分類(lèi)疊放。

　　最后，需要強(qiáng)調(diào)的是，有了以上制度措施，餐具破損率的降低并不一定能一蹴而就，特別是在嘗試餐具管理變革的初期，甚至還會(huì)有員工因?yàn)槌袚?dān)了賠償而產(chǎn)生抵觸情緒，因此，需要管理人員加強(qiáng)餐具管理必要性的宣貫，使員工認(rèn)識(shí)到餐具破損對(duì)酒店品質(zhì)的影響，讓員工認(rèn)識(shí)到餐具管理的重要性，從而將這項(xiàng)工作堅(jiān)持下去。1、消毒餐具在消毒前，一定要過(guò)三關(guān)，只有經(jīng)過(guò)這三關(guān)才可以進(jìn)入到消毒的過(guò)程中。

食堂餐具清洗消毒流程

一、分類(lèi)

職工個(gè)人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺(tái)將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳服務(wù)員將餐具分類(lèi)碼放在回收盆中，用周轉(zhuǎn)車(chē)將餐具由待洗餐具通道運(yùn)送到洗消間交給洗碗工。

二、去殘

洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘?jiān)?、污垢?放入浸泡池中。

三、浸泡

將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。

四、刷洗

清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，用鋼絲球?qū)⒉途咚簟?/span>

五、沖洗

餐具清洗干凈后，用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌用劑，放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

六、消毒

餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤(pán)子）消毒

不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘（消毒液配制濃度用“濃度試紙”測(cè)試），再用凈水沖去表面殘留的消毒用劑瀝干水汁。

消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

七、入柜

消毒后的餐具統(tǒng)一放在專(zhuān)用碗柜內(nèi)，擺放時(shí)底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復(fù)污染，并對(duì)碗柜定期清洗和消毒。

八、保潔

餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門(mén)和洗消間門(mén)，避免人員流動(dòng)引起污染，每餐售飯前半小時(shí)將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。