近幾年餐飲行業(yè)得到很大程度的發(fā)展，而酒店廚房設(shè)備做為餐飲行業(yè)發(fā)展的主要組成部分，它的質(zhì)量問題和安全問題，不僅僅危害到店家的經(jīng)濟(jì)收益，還會(huì)危害到顧客的安全健康。從這里可以看出，相關(guān)采購酒店廚房設(shè)備，所有店家都一定要重視起來。接下來，就由酒店廚房設(shè)備整體服務(wù)伙伴——廣州天圣廚房設(shè)備有限公司分析采購技巧。

酒店800人就餐的廚房設(shè)計(jì)

酒店廚房設(shè)備要衛(wèi)生指標(biāo)安全性的標(biāo)準(zhǔn)。廚房設(shè)備大多數(shù)會(huì)直接接觸食物，其環(huán)境衛(wèi)生安全性對顧客的安全健康會(huì)直接造成危害。所以，廚房設(shè)備的材質(zhì)、廚房設(shè)備的基本操作及使用，必須充分考慮對食物不造成會(huì)直接或間接的污染。

選用酒店廚房設(shè)備在環(huán)境衛(wèi)生安全性這方面要考慮到下面要點(diǎn)：

1、食物接觸的廚房設(shè)備的表面應(yīng)平滑，不能有破損與裂痕。

2、廚房設(shè)備與食物接觸的表面的接縫處與角落應(yīng)方便于清洗。

3、廚房設(shè)備與食物接觸應(yīng)選用無吸附性、無毒、無臭材質(zhì)生產(chǎn)制造，不應(yīng)該危害食品安全和清潔劑的使用。

酒店廚房設(shè)備在安全性這方面要充分考慮基本操作工作人員使用會(huì)不會(huì)安全性并有預(yù)防多種安全事故發(fā)生的保護(hù)裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線。在環(huán)境衛(wèi)生這方面，炊事機(jī)械應(yīng)當(dāng)由不發(fā)生毒性轉(zhuǎn)移的材質(zhì)制作，內(nèi)部應(yīng)當(dāng)由不銹鋼板制作，嚴(yán)格要求禁止在廚房設(shè)備內(nèi)部使用鍍鋅板或刷油漆。

酒店廚房設(shè)備的操作性及簡單組裝，酒店廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)能不能方便快捷好學(xué)，酒店廚房設(shè)備的轉(zhuǎn)向是不是方便，這也是至關(guān)重要的，假使酒店廚房設(shè)備不利于轉(zhuǎn)向，或者是轉(zhuǎn)向費(fèi)事，是很麻煩的事情。

以上幾點(diǎn)是酒店廚房設(shè)備要考慮安全方面問題，如果還有哪些細(xì)節(jié)問題不懂的話，可以請教下廣州天圣廚房設(shè)備的技術(shù)人員會(huì)給大家一一解答。

酒店廚房里的設(shè)備以及外表的其他裝修都是有使用期限的，達(dá)到一定年限就需要進(jìn)行改造裝修，同時(shí)陳舊的廚房設(shè)備需要重新更換成符合現(xiàn)代使用標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備，一般酒店舊廚房改造裝修會(huì)有以下幾個(gè)問題：

800人以上的酒店廚房需要改造:

廚房環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、廚房的使用運(yùn)營成本越來越高（對水電的使用量越來越高）、廚房設(shè)備達(dá)不到使用標(biāo)準(zhǔn)、廚房規(guī)模不夠不足以滿足現(xiàn)在的需求。

1. 酒店舊廚房改造需要注意的點(diǎn)：地板以及墻壁的翻新、廚房設(shè)備的更換、抽排系統(tǒng)的改造、廚房內(nèi)部空間擴(kuò)大規(guī)模。

2. 酒店廚房改造完畢需及時(shí)維護(hù)：酒店廚房的維護(hù)保養(yǎng)需要酒店廚房工作人員的共同努力，定期開展酒店廚房設(shè)備維保培訓(xùn)，平時(shí)講廚房設(shè)備的合理使用納入考核范圍，提成廚房工作人員的綜合素質(zhì)，每次使用廚房設(shè)備后保證廚房設(shè)備干凈整潔，無污漬無油漬。

3. 酒店舊廚房改造需要遵循以下幾個(gè)原則：

800人以上用餐酒店舊廚房設(shè)備改造

平面設(shè)計(jì)師在重新規(guī)劃設(shè)計(jì)廚房的時(shí)候，需要特別注意廚房設(shè)計(jì)的安全。設(shè)計(jì)廚房時(shí)，要小心尖銳的突出角，如頭頂上的器具，排油煙機(jī)等?？梢园堰@些角設(shè)計(jì)成圓角，或者用玻璃紙包住它們，或者用一些能包住角的塑料小套子（能用便貼紙粘住的那種）。而且，廚房里避免用墊子，席子，以防有人拿著盤子，盛有開水的茶壺時(shí)滑倒受傷。

嚴(yán)格控制水電線路、燃?xì)夤艿雷呦?

排水流暢，保證污水可及時(shí)排出，同時(shí)在出水口安裝污水凈化器，待污水凈化之后與城市地下排水管道連接。電線不私搭亂接，有條不紊，留足插座便于大型廚房設(shè)備的合理使用。廚房燃?xì)夤艿啦煌谄渌墓芫€，不允許私自改造安裝，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該保留好燃?xì)饨玉g口。

酒店舊廚房改造按需制定好設(shè)計(jì)規(guī)劃方案，進(jìn)行合理的翻新改造，讓廚房的功能愈加完善，有需要的朋友們，可以咨詢我們廣州天圣廚房設(shè)備哦~

酒店廚房設(shè)備一般以標(biāo)準(zhǔn)和工程兩種形式提供。如果現(xiàn)場或甲方有某些環(huán)境要求，您可以與技術(shù)部溝通定制計(jì)劃和技術(shù)問題，以滿足甲方和現(xiàn)場的一些需要。

1000人用餐的酒店要定制哪些廚房設(shè)備？

設(shè)備的定制包括材料、尺寸、形狀、參數(shù)和內(nèi)部部件的數(shù)量，產(chǎn)品的價(jià)格將隨著這些方面的變化而變化。

酒店設(shè)備通常是可定制的，如制冷設(shè)備(包含冰箱和冷庫)、中西廚房設(shè)備和工作站、空調(diào)柜、游泳池和爐灶。

1.制冷設(shè)備的定制通常是冷藏設(shè)備的定制。

根據(jù)冷庫面積的大小，如冷藏板的大小、數(shù)量、冷庫壓縮機(jī)的數(shù)量、室內(nèi)冷凍機(jī)的類型等，都可以改變。冰箱屬于電氣設(shè)備，也可以定制化。只是定制化冰箱的過程更復(fù)雜，建造周期更長，成本更高，因此用戶很少選擇定制冰箱。

2.除冰箱外，其他廚房用具的定制價(jià)格也將比標(biāo)準(zhǔn)型號高得多

因?yàn)樗婕暗疆a(chǎn)品的品牌、質(zhì)量和口碑。

3.工作臺(tái)和空調(diào)柜通常由廚房設(shè)備制造商自己生產(chǎn)

因此，定制將更容易實(shí)施。定制工廠產(chǎn)品的價(jià)格將高于標(biāo)準(zhǔn)工廠產(chǎn)品，但低于定制電氣設(shè)備。標(biāo)準(zhǔn)工作臺(tái)、貨架和水池的一般尺寸分別為1.2米、1.5米和1.8米，其他尺寸可根據(jù)需要定制。

4.爐子的定制也是如此。

價(jià)格很高，由于爐子的特殊結(jié)構(gòu)等原因，自定義尺寸在一定程度上受到限制，電池的大尺寸相對較大，電池的體積相對較小，通常大鍋焦和雙頭聚焦的長度分別為1.2米，三眼聚焦和四眼聚焦的長度分別為1.8米和2.2米。

如有可能，在設(shè)備合理配置的前提下，與設(shè)計(jì)師溝通，避免定制設(shè)備的出現(xiàn)。你也可以與設(shè)計(jì)師溝通，看看如何定制它們，這樣既能達(dá)到效果，又能省錢。

廣州天圣小編輯為您準(zhǔn)備的定制產(chǎn)品信息就是這樣的，如果您認(rèn)為這還不夠，廣州天圣廚房設(shè)備可以為您提供的服務(wù)-酒店廚房品牌設(shè)備、酒店廚房定制設(shè)備等，還有很多的產(chǎn)品等您哦。

酒店廚房設(shè)備布局良好，廚房工作平穩(wěn)，大大提高了經(jīng)營效率。什么樣的酒店廚房布局才能達(dá)到這樣的效果？也就是說，一定要有一定的原則。廣州天圣小編輯告訴你酒店廚房設(shè)備布局的原則。

酒店廚房設(shè)備的布局是根據(jù)就餐次數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求和使用方便、安全、合理等四個(gè)原則進(jìn)行的。

800人以上酒店應(yīng)該注意以下四個(gè)原則

一.衛(wèi)生

清潔衛(wèi)生的環(huán)境

廚房設(shè)備的布置應(yīng)便于清潔和維護(hù)，煤氣設(shè)備之間應(yīng)有0.3m的距離。設(shè)備卸下后，一些死角會(huì)被一塊剪接板填滿，以免在使用過程中留下衛(wèi)生死角。

二.明確劃分

設(shè)備布置應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)，冷熱分離(灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置)、生料和熟食分開(調(diào)理類設(shè)備分區(qū))、干濕分離(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開)。

三.按照廚房生產(chǎn)程序

廚房設(shè)備的布局應(yīng)根據(jù)采購、驗(yàn)收、粗加工、整理、烹飪、做飯等過程進(jìn)行適當(dāng)配置，以防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

四.合理方便

設(shè)備和用具應(yīng)盡可能匹配，布局應(yīng)合理方便使用。

廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)小于1.6m，工作區(qū)內(nèi)的通道不應(yīng)縮小到1.2米，一般通道不應(yīng)縮小到0.8m。廚師烹飪作業(yè)區(qū)的位置不應(yīng)小于800000，裝貨區(qū)的位置不應(yīng)小于1 500。

小編說的是上述四項(xiàng)原則，如果不按照上述原則，廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)布局不合理，會(huì)造成混亂、低效、原料管理不科學(xué)。如果交叉清洗、衛(wèi)生交叉，會(huì)危害食客的健康，并可能造成事故。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)讓您放心、更省心。