豆腐是大豆蛋白在凝固劑作用下相互結合形成的具有三維網絡結構的凝膠產品。雖然不同品種的豆腐采用不同的加工方法，但都有一個凝固劑與豆?jié){混合的過程。豆腐生產原理是先把大豆蛋白質等從大豆中提取出來成為豆?jié){,然后在豆?jié){中加入凝固劑,大豆蛋白質即凝固形成凝膠體──豆腐。豆?jié){在一定溫度下才能與凝固劑發(fā)生作用起凝固效果。凝固劑有酸類（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和鈣鹽（如石膏）、鎂鹽(如鹽鹵)。油腳是炸過食品的廢油，含雜質較多，色澤黑暗，不衛(wèi)生，現(xiàn)在只有一些手工作坊還在使用,大生產己很少使用。豆腐的含水量及形態(tài)規(guī)格不同，可通過凝固時操作及壓制成型而調整。

一、織機的類別

織制機織物的織機按不同的技術特征有多種分類方法。( )按引緯方式分類

按引緯方式不同，織機可以分為有

普通織機和自動織機(自動換?？棛C和自動換纖織機)。無核織機包括片?？棛C(單片校織機和多片?？棛C)、噴射織機(噴水織機和噴氣織機)和劍桿織機(剛性創(chuàng)桿織機撓性劍桿織機和伸縮劍桿織機)。

(二)按開口機構分類

按開口機構不同，織機可以分為踏盤開口織機、多臂開口織機和提花開口織機。踏盤開口織機適用于織造平紋、斜紋、緞紋等織物，多臂開口織機適用于織造小花紋和組織較復雜的織物，提花開口織機適用于織造大花紋織物。

(三)按原紗種類和織物特性分類

按原紗種類和織物特性分類,織機可以分為輕型織機、中型織機和重型織機。輕型織機用于織制輕薄型織物，中型織機用于織制棉、麻和毛織物，重型織機用于織制厚重織物、帆布、地毯和呢絨等。

(四)按織制織物的幅寬分類

按織制織物的幅寬要求不同,織機可以分為常規(guī)織機、闊幅織機和特闊織機。常規(guī)織機般為狹幅織機，筘幅在10om以下;闊幅織機的筘幅在110 190cm;待闊織機的筘幅在190cm以上。隨著新型織機的發(fā)展,其品種適應性不斷擴大，噴射織機的可織幅寬可達3om左右，片梭織機和劍桿織機可達到40om左右。豆腐的含水量及形態(tài)規(guī)格不同，可通過凝固時操作及壓制成型而調整。