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米醋是使用大米制成；采用民間原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對(duì)預(yù)防中暑有一定的效果。而且對(duì)調(diào)理腸胃也有不錯(cuò)的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。

米醋的傳統(tǒng)做法：

1.在清明節(jié)將糙米浸在缸里，浸泡七天。

2.七日后撈上用粽皮袋吊在屋內(nèi)陰干。

3.在農(nóng)歷四月初八倒入瓷甕中，一升米一桶水的比例兌水，密封。

4.用二年生長期的枚樹棍每天攪三次，到農(nóng)歷六月六起醋，倒鍋里煮沸，放少許鹽。

5.涼后過濾裝瓶。

6.注意衛(wèi)生，開罐密封時(shí)手洗干凈。枚樹棍，刺木棍砍后晾干可用。

蘋果醋

這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調(diào)味品，而是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。該醋在英國、德國比較流行，但在美國等國家的消費(fèi)者那里卻不大習(xí)慣。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏。

紅棗醋

紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)兩次微生物發(fā)酵釀制而成的醋。它不僅能美容養(yǎng)顏，，而且對(duì)預(yù)防心臟病，有，具有肯定的作用，還能提高人體。

清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地

也是中華食醋的發(fā)祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。小麥醋一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業(yè)是不多見的。漢唐時(shí)期，并州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時(shí)代，山西釀醋技藝日臻精湛，并隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術(shù)和食醋習(xí)俗帶到了長城內(nèi)外、大江南北，是謂山西名揚(yáng)四海的重要媒體。

悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經(jīng)風(fēng)雨數(shù)千年，其味更濃，其名更盛。悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經(jīng)風(fēng)雨數(shù)千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業(yè)的佼佼者，集團(tuán)已發(fā)展成為的系列醋生產(chǎn)基地，擁有了中國醋業(yè)“水塔”商標(biāo)，成為“中國醋都”。相傳，明朝永樂十九年，有江蘇武進(jìn)縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來太原府上任，不久便受命到羊方口（即楊房村）一帶公糧，楊玉來到羊方口，見這里汾瀟二河并流而不合，羊方口夾在其中，有“二龍戲珠”之趣，故而認(rèn)定：“此乃寶地也”。隨后他便舉家遷往羊方口定居，并讓其子楊恕辦起了醋坊，以供晉食用。由于楊恕經(jīng)營有方，又有官府保護(hù)，不到幾年就把醋坊辦得生意興隆，財(cái)源滾滾，從此，楊房村便有“釀醋寶地”之稱。
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