磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？ 鬼齒式刀盤算是平刀刀盤的變化型態(tài)，設(shè)計(jì)上也是兩塊相同形狀的刀盤，但是刀盤上的牙紋并不只有平面式刀鋒而是增加了許多突起的刀鋒，當(dāng)咖啡豆接觸刀盤時(shí)，就不只有平刀的「切割作用」，也有錐刀的「碾碎作用」。鬼齒刀盤磨出來(lái)的咖啡粉，形狀雖然接近錐刀的顆粒狀，但是顆粒比較像平刀的均勻度，除此以外，一般家庭用的平刀會(huì)有極細(xì)粉過(guò)多的問(wèn)題， 鬼齒刀盤的磨豆機(jī)相較則降低了細(xì)粉的比例。聽起來(lái)鬼齒好像兼具二者之長(zhǎng)，實(shí)用上卻有一種「要上不上，要下不下」的尷尬，鬼齒沒(méi)辦法做出如平刀般優(yōu)越的香氣展現(xiàn)，也無(wú)法表現(xiàn)出錐刀般復(fù)雜的層次性，雖然降低了細(xì)粉比有助于穩(wěn)定沖煮，但整體表現(xiàn)中庸。

這三種磨盤所產(chǎn)出的咖啡刀盤的具體區(qū)別又在哪里呢?

這三種磨盤所產(chǎn)出的咖啡刀盤的具體區(qū)別又在哪里呢？ 這三種磨盤所產(chǎn)出的咖啡刀盤的具體區(qū)別又在哪里呢？讓我們一個(gè)一個(gè)地來(lái)描述吧！ 采用平刀磨盤的咖啡研磨機(jī)，研磨底座是由上下兩片刀盤組成，當(dāng)馬達(dá)啟動(dòng)時(shí)，兩片刀盤互相運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生切割動(dòng)作。其所產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大。因此，平刀磨盤的咖啡研磨機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度，使得其沖泡的咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長(zhǎng)，體積較輕，當(dāng)萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，便會(huì)吸入過(guò)多水量，使得雜味和澀味都增加。因此建議使用帶有平刀磨盤咖啡研磨機(jī)的小伙伴，在磨好咖啡粉后盡快享用，以免香氣消失。 而采用錐刀磨盤的咖啡研磨機(jī)則是在機(jī)器底部放置錐形刀盤，然后配合外環(huán)刀盤來(lái)進(jìn)行研磨。這樣產(chǎn)出的咖啡粉會(huì)更接近顆粒狀，同時(shí)導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長(zhǎng)，內(nèi)部需要花更多時(shí)間才能接觸到水，也由此而導(dǎo)致產(chǎn)出的咖啡粉在時(shí)間之內(nèi)所釋放的可溶性物質(zhì)較少，濃度在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)太高。但同時(shí)，這樣的咖啡粉即使在長(zhǎng)時(shí)間的萃取下，也會(huì)吸收較少的水分，大大降低了雜味和澀味的產(chǎn)生。 后是采用魔齒磨盤的咖啡研磨機(jī)，這樣的研磨機(jī)在市面上要價(jià)，因?yàn)樗旧辖Y(jié)合了前兩者的優(yōu)點(diǎn)：鬼齒研磨的咖啡粉顆粒接近圓形，粗粉和細(xì)粉的比率較為平均，所以咖啡味道比較干凈，風(fēng)味也更為飽滿立體。

磨豆輪如何清洗保養(yǎng)呢?

磨豆輪如何清洗保養(yǎng)呢 磨豆輪是磨豆機(jī)的部分，不易清潔且產(chǎn)生異味。給磨豆輪做清理的話，這里有兩種方法——簡(jiǎn)潔清理和深度清理。 簡(jiǎn)潔清理法—— 使用工具：清潔藥片/干速食大米 保養(yǎng)建議：如果要將磨豆機(jī)卸下刀盤清洗，再組裝，再矯正，可能每次都要花很長(zhǎng)的時(shí)間。因此我們可以使用簡(jiǎn)潔清理法，就是將特殊定制的磨豆機(jī)清潔藥片（一種由谷物制成，吸附殘留油漬，咖啡豆顆粒般大小的藥丸）適量放入磨豆機(jī)中研磨，清除磨盤倉(cāng)中殘有的余粉。這種藥丸是中性無(wú)害，但仍不可食用。若擔(dān)心藥片的殘留，還可以選擇使用適量的速食大米為磨盤倉(cāng)進(jìn)行清潔。普通大米硬度高會(huì)多磨盤造成損傷，豐富的淀粉會(huì)對(duì)一些非商用磨豆機(jī)造成堵塞，但是速食大米硬度低柔軟且少淀粉，更適合用來(lái)清潔磨豆機(jī)。 保養(yǎng)頻率：每磨50磅豆子清潔一次。 但是大米不會(huì)把所有磨盤中的臟東西都帶走，深度清潔還是很有必要的。 深度清潔法—— 使用工具：螺絲刀、粉刷 保養(yǎng)建議：若非受過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，我們一般會(huì)建議您找專業(yè)人士幫您做磨豆機(jī)的清潔。但如果自己動(dòng)手操作也非不可?？梢宰裾照f(shuō)明書的指示先將豆倉(cāng)取下，使用螺絲刀等工具拆開上方磨盤，使用粉刷掃出所有的殘粉，擦除殘留的油脂。清潔完成之后再將磨豆機(jī)安裝完成即可。別忘了，清潔完之后的使用需要對(duì)磨豆機(jī)進(jìn)行矯正。 保養(yǎng)頻率：每磨120磅—150磅咖啡豆清潔一次。

咖啡機(jī)刀盤應(yīng)該如何選擇?

咖啡機(jī)刀盤應(yīng)該如何選擇？ 平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會(huì)影響咖啡豆進(jìn)入刀盤的均勻度，進(jìn)而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會(huì)提高。這就是常見的平刀磨豆機(jī)研磨的顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升。同時(shí)，因?yàn)樾螤畋忾L(zhǎng)，體積較小，當(dāng)萃取時(shí)間變長(zhǎng)，顆粒木質(zhì)部將會(huì)吸入過(guò)多水量，使得雜味和澀味增加 ，我們來(lái)談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒(méi)有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒(méi)有均勻的磨豆機(jī)這么一說(shuō)。你眼睛的均勻，和實(shí)際的均勻根本兩碼事！ 第二，磨粉后粉粒的結(jié)構(gòu)是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過(guò)研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結(jié)構(gòu)形狀完全不同。 第三，粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。這個(gè)就是萃取過(guò)程而已。萃取過(guò)程核心無(wú)非水溫高點(diǎn)萃取率高點(diǎn)，磨粉細(xì)點(diǎn)萃取率高點(diǎn)。