方便菜、又名半成品菜、凈菜。即用購(gòu)進(jìn)的原料，經(jīng)過整理（如去掉不可使用部分、切分等）、洗滌、消毒、調(diào)味等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝或速凍而成的一種產(chǎn)品即方便菜。隨著生活節(jié)奏的加快，很多人沒時(shí)間做菜，或者不會(huì)做菜，那真滋味方便菜便成了他們的重要選擇。

壇子牛肉：選取黃i牛里脊肉，食之壇香撲鼻，既是伴酒佳肴，也是休閑好零食。

壇子魚：湖中淡水草魚，采用鄉(xiāng)間封壇醬藏技藝，鮮酥舌尖。

方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜、鹵菜、小炒等等，方便菜不僅僅是一些簡(jiǎn)單的菜，也有很多大菜。比如：

咸蛋蒸肉餅

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家常小餅。

【菜 名】 咸蛋蒸肉餅

【菜 系】 粵菜

【特 點(diǎn)】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味

【原 料】

豬肉300克,胡椒面3克,咸蛋2個(gè),淺色醬油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克

【制作過程】

將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。

 把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤(rùn)。

廣式燒填鴨

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

【菜 名】廣式燒填鴨

【特 點(diǎn)】 用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

光鴨1只(重約2。5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥

(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，然后吊起來晾干。

  (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

百花魚肚

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方

【菜 名】 百花魚肚

【特 點(diǎn)】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方

炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。

 調(diào)料 雞湯300克，料酒25克

制作過程】

(1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。 (2) 將魚肚切成長(zhǎng)方形的塊，把里面的水分?jǐn)D干。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀?dòng)隰~肚上。

 再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。 (4) 食用時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡淋上即成。