'西方'習(xí)慣上是指歐洲國(guó)家和地區(qū)，以及由這些國(guó)家和地區(qū)為主要yi民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。

西方人把中國(guó)的菜點(diǎn)叫做'中國(guó)菜'(Chinese food)、把日本菜點(diǎn)叫做日本料理、韓國(guó)菜叫做韓國(guó)料理等等，他們不會(huì)籠而統(tǒng)之地稱之為'東方菜'，而是細(xì)細(xì)對(duì)其劃分，依其國(guó)名具體而命名之。

實(shí)際上，西方各國(guó)的餐飲文化都有各自的特點(diǎn)，各個(gè)國(guó)家的菜式也都不盡相同，例如法國(guó)人會(huì)認(rèn)為他們做的是法國(guó)菜、英國(guó)人則認(rèn)為他們做的菜是英國(guó)菜。西方人自己并沒有明確的'西餐'概念，這個(gè)概念是中國(guó)人和其他東方人的概念。

      冷餐（Buffet），是從歐美傳入的一種自助形式的用餐。冷餐會(huì)，在開業(yè)慶典、新品發(fā)布、喬遷之喜、或私人結(jié)婚典禮、birthday party等各類高大上活動(dòng)的需求而發(fā)展起來的。如今的event planner在策劃活動(dòng)時(shí)，配置冷餐，已是行規(guī)。比如老北京的麻豆腐和上海的四寶烤麩，我們都已經(jīng)成功的把他們搬上了冷餐會(huì)的食臺(tái)。專做招待活動(dòng)嘉賓工作的冷餐飲公司，會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)搭建出與活動(dòng)主題相呼應(yīng)的冷餐臺(tái)，再用zhuan業(yè)器具盛上錯(cuò)落有致、精雕細(xì)琢的美食，食神級(jí)的客人都會(huì)眼前一亮，立即會(huì)認(rèn)可主辦方的實(shí)力，增升主題好感。

    冷餐會(huì)需注意的問題

　1，冷餐會(huì)使用的餐具或者容器要體現(xiàn)餐飲文化，好的菜單要搭配好的餐具，在冷餐會(huì)上這一點(diǎn)非常重要，現(xiàn)在的餐具樣式多，也越來越精致，餐具的精致可茶歇以讓客人吃的開心。

　2，優(yōu)美的音樂和訓(xùn)練有素的樂隊(duì)，是大型冷餐會(huì)gao檔次的重要表現(xiàn)，樂能助酒，樂能助興，好的音樂和樂隊(duì)，更能使參會(huì)賓客流連忘返，依依不舍。

冷餐會(huì)流程。

　　di一步：提前準(zhǔn)備好所有人員參加會(huì)議的餐，酒水，一些需要加熱的熱菜可以在現(xiàn)場(chǎng)做，如果有條件的話。

　　第二步：會(huì)場(chǎng)的布置冷餐會(huì)定制，根據(jù)會(huì)議的主題，人員等布置相應(yīng)的裝飾，符合現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

　　第三步：人員入場(chǎng)，安排一些節(jié)目或者是游戲。

　　第四部：用餐時(shí)間，大家可以自由的用餐，根據(jù)自己喜好來自取。

　　第五步：因?yàn)橐话愕臅?huì)議或者活動(dòng)在用餐之前就已經(jīng)結(jié)束了，所以用餐之后就是現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)人員收拾餐具，打掃衛(wèi)生，完畢。