自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會(huì)，酒會(huì)。二次大戰(zhàn)時(shí)，自助餐形式被廣為引進(jìn)入美軍后方駐地的食堂，其內(nèi)容已大大超出酒會(huì)的小食范疇，發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。戰(zhàn)后，美國(guó)風(fēng)情成為一種消費(fèi)形式的招徠品，這種美式自助餐隨著一些連鎖五星ji酒店向香港東南亞等地的進(jìn)駐，而被廣泛介紹進(jìn)來(lái)，近年在上海也成為一種時(shí)尚飲食文化。冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請(qǐng)方式，隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了多元化和大型化的趨勢(shì)，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。

     冷餐會(huì)能讓主辦方和來(lái)賓都感覺(jué)輕松。對(duì)主辦方，因?yàn)槭亲灾x餐，不用擔(dān)心客人吃的多還是少，以及是否合胃口。冷餐會(huì)可以不設(shè)坐席，負(fù)責(zé)人不必?zé)纴?lái)賓該坐哪個(gè)位置。主辦方能輕松節(jié)省30％以上招待費(fèi)。冷餐會(huì)的來(lái)賓不需要到zhi定位置入座（或許未設(shè)坐席）、想跟哪位在一起都可以，來(lái)賓可以很放松。流動(dòng)性強(qiáng)，可同更多的人交流，獲取更大的參與價(jià)值。有著多年大型活動(dòng)運(yùn)營(yíng)能力的源古餐飲管理團(tuán)隊(duì)，助您的活動(dòng)錦上添花。但現(xiàn)在內(nèi)地很多高格局自助餐都改良了菜品，有很多適合國(guó)人口味的熱菜和冷菜。

冷餐會(huì)注意事項(xiàng)。

　　(1)根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時(shí)間，有何禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專(zhuān)人準(zhǔn)備餐具。

　　(2)根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置花草盆景。

　　(3)根據(jù)zhi定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

　　(4)一般200客以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)(約同10-12只方桌面積)，一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。

　　(5)冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。

　　(6)在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。