生煎包要掌握四個技巧，技巧一、包子的大小，生煎包要不同的包子個頭小，一般大小為30克左右，普通的包子約50克左右。技巧二、煎包子前倒入少許油，煎至底部微黃，然后才能倒入水，旺火煮沸，轉(zhuǎn)為小火，把水煮干，開蓋再次煎。千萬不能放入鍋里就倒水，這樣包子底部會粘鍋，還會糊底。技巧三、加水之后需要蓋上蓋子，包子進(jìn)行第二次發(fā)酵，包子一邊隨著溫度上升而變大，如果沒有蓋子，包子發(fā)酵就不完整。技巧四、關(guān)于生煎包子的餡料，冬天的生煎包子，我喜歡用菜豬肉餡，菜汆燙切碎、豬肉攪碎，放調(diào)料攪拌均勻，鮮美多汁，太香了！

搟好以后，開始包餡料，在面皮上放入適量餡料保持大拇指位置不動，邊轉(zhuǎn)動面片邊捏合邊緣，這樣包皺褶會更漂亮，包好之后，把開口收緊多出的面壓實，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連。然后把做好的生煎包生坯用保鮮膜起來二次發(fā)酵5分鐘，發(fā)酵至生坯微微鼓起，這樣煎出來的生煎包口感更加松軟。4.和水煎包一樣，調(diào)制一些面粉水

3、準(zhǔn)備500g普通面粉、5g酵母、1小蘇打、少許鹽，用溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿尤肷僭S食用油揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒面20分鐘4、把案板上撒上干面粉，醒好的面團(tuán)放在案板上揉搓排氣中筋面粉300克溫水150克豬肉400克小毛蔥80克生姜1小塊鹽適量蠔油1大勺老抽1小勺十三香1小勺一品鮮少量淀粉水適量做法步驟