14、皮薄餡大，肉餡鮮嫩多汁，底部金黃酥脆、肉里松軟鮮香，咬一口，嘎吱一聲響，出鍋就吃掉了5個，好吃極了。高湯制作【準備原料】豬大骨、雞爪或雞骨架、姜片、蔥結(jié)、高度白酒【制作過程】1、豬大骨和雞爪洗凈后涼水下鍋，放姜片、蔥結(jié)、白酒，大火煮開，再煮3分鐘撈出用涼水沖洗干凈。2、接著把骨頭和雞爪放湯鍋里，加清水煮開，再放姜片、一小塊陳皮、拍扁的胡椒粒大火煮5分鐘。

2、攪碎的肉餡加入鹽，順著一個方向攪拌，攪拌的過程分次加入高湯，把肉餡攪打上勁。3、接著調(diào)入雞精、生抽、蠔油、十三香再次順著一個方向攪打上勁。4、之后加入蔥花、一點食用油攪拌均勻，放冰箱冷藏一個半小時左右。5、接著和面，面粉加入甜酒和白糖，再用溫水融化酵母，緩緩倒入面粉里，攪拌成絮狀。加入一些甜酒，可使包子皮吃起來更加香甜松軟，這也是玉米做發(fā)面面食的小技巧之一。

5、平底鍋里倒入油，油微熱的時候轉(zhuǎn)小火，把生的水煎包一個一個放進去煎就這樣小火慢煎，把底部煎至微微變黃的時候，往里面加入水淀粉蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。時間到后緩慢揭開鍋蓋，防止里面的水煎包熱脹冷縮。生煎包的做法提前一個晚上將上面材料混合均勻，然后放入冰箱生煎包的做法步驟1和面團，發(fā)酵兩倍大后，再排氣揉下，表面光滑，然后開始包包子啦，沒有什么特別要求哈，包好后靜置醒15分鐘左右后可以下鍋生煎生煎包的做法步驟2

3、把帶肥的豬肉剁成肉糜，加入生抽老抽蠔油白糖蛋清和鹽，攪拌均勻。4、加入小半碗蔥姜水，用筷子順著同一個方向攪拌，一會兒的時間，肉餡兒就把蔥姜水給吸收了。覺得餡兒還能吸水時，繼續(xù)加蔥姜水繼續(xù)攪拌，直到肉餡兒變得非常滋潤。然后加入適量香油，拌勻后，這餡兒就準備好了。5、待面團發(fā)酵至兩倍大，取出面團，揉面排氣，分成大小一致的小面劑，面劑在25克左右即可，不要過大。